Pasta med gyllene aubergine

Mjälla, gyllene tärningar av aubergine frästa i olivolja, vända i en fyllig tomatsås som omsluter varje pastaform perfekt. Färsk basilika och lagrad ost ger rätten en härlig fräschör och karaktär.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 35 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 737
• Protein: 22 g
• Kolhydrater: 87 g
• Fett: 34 g

Ingredienser

• 600 g Aubergine ( tärnad )
• 400 g Penne rigate ( torkad )
• 500 g Rund tomat ( krossad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 100 ml Extra jungfruolja
• 60 g Parmesan ( riven )
• 1 piece Basilika ( färsk knippe )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 80 g Ricotta salata ( riven )

Instruktioner

1. Förbered auberginen

   Tärna auberginen i jämna bitar om ca 2 cm. Strö över salt och låt dem rinna av i ett durkslag i 20 minuter för att dra ur beskan. Klappa bitarna helt torra med en ren kökshandduk.

2. Fräs grönsakerna

   Hetta upp rikligt med olivolja i en panna. Tillsätt auberginen – det ska fräsa ordentligt. Stek tills de är helt mjuka och har fått en jämn, gyllenbrun färg. Lyft ur och låt rinna av på hushållspapper.

3. Koka ihop såsen

   Fräs den finhackade vitlöken i samma panna utan att den bränns. Rör ner krossade tomater och låt såsen sjuda på medelvärme tills den tjocknat och täcker baksidan av en sked. Smaka av med rikligt med svartpeppar.

4. Montering

   Koka pastan al dente. Spara en slev av kokvattnet. Blanda pasta, tomatsås, aubergine och det sparade vattnet. Vänd ner parmesan, ricotta salata och hackad basilika så att allt binder ihop till en krämig helhet.

Kockens tips

• Fyll inte pannan med för mycket aubergine på en gång; stek i två omgångar om det behövs så att de bryns ordentligt istället för att ångkokas.
• Pastavattnet är rikt på stärkelse och är nyckeln till att skapa den perfekta bindningen mellan olivoljan, tomaten och pastan.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp. Värm upp i en panna med en skvätt vatten för att göra såsen smidig och krämig igen.