Potatisbhaji

Mjälla potatistärningar som vänds i en aromatisk olja doftande av gurkmeja och senapsfrön. Potatisen får krossas lätt för att binda rätten, medan chili och lime ger en frisk och livlig finish.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 273
• Protein: 5 g
• Kolhydrater: 33 g
• Fett: 12 g

Ingredienser

• 600 g Potatis ( skalad )
• 2 st Gul lök ( tunt skivad )
• 3 msk Jordnötsolja
• 1 tsk Senapsfrö
• 10 st Curryblad
• 1 tsk Gurkmeja (malen)
• 1 nypa Dyvelsträck
• 1 st Thaichili ( hackad )
• 1 st Lime ( pressad saft )
• 1 st Färsk koriander ( hackad )
• 1 nypa Grått havssalt
• 20 g Färsk ingefära ( skalad och riven )

Instruktioner

1. Koka potatisen

   Lägg ner den skalade potatisen i kokande saltat vatten. De ska vara mjuka men inte falla isär – en knivspets ska gå igenom utan motstånd. Häll av vattnet och skär potatisen i rejäla tärningar.

2. Rosta kryddorna

   Hetta upp olja i en traktörpanna eller rymlig stekpanna. Tillsätt senapsfröna: så snart de börjar poppa och spraka lägger du i currybladen och den skivade chilin. Doften ska genast bli varm och kryddig.

3. Fräs smakbasen

   Tillsätt den skivade löken och riven ingefära. Låt löken bli mjuk och glansig utan att den får för mycket färg. Rör ner gurkmeja och asafoetida så att oljan färgas vackert guldgul.

4. Slutfinish

   Vänd ner potatisen. Rör försiktigt så att varje bit täcks av den kryddiga oljan. Pressa över lime och strö över färsk koriander. Mosa gärna potatisen en aning med sleven för att skapa en härligt krämig och sammanhängande konsistens.

Kockens tips

• Skölj inte potatisen efter kokning; den kvarvarande stärkelsen hjälper till att binda oljan till en lätt, krämig sky.
• Asafoetida (dyvelsträck) måste stekas kort i oljan för att tappa sin råa beska och istället utveckla sin fylliga, lökaktiga arom.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Värm upp på låg värme med en skvätt vatten för att återfå den rätta saftigheten.