Potatisbhaji
Ingredienser
- 600 gPotatis (skalad)
- 2 stGul lök (tunt skivad)
- 3 mskJordnötsolja
- 1 tskSenapsfrö
- 10 stCurryblad
- 1 tskGurkmeja (malen)
- 1 nypaDyvelsträck
- 1 stThaichili (hackad)
- 1 stLime (pressad saft)
- 1 stFärsk koriander (hackad)
- 1 nypaGrått havssalt
- 20 gFärsk ingefära (skalad och riven)
Tillagning
Mjälla potatistärningar som vänds i en aromatisk olja doftande av gurkmeja och senapsfrön. Potatisen får krossas lätt för att binda rätten, medan chili och lime ger en frisk och livlig finish.
- 1
Lägg ner den skalade potatisen i kokande saltat vatten. De ska vara mjuka men inte falla isär – en knivspets ska gå igenom utan motstånd. Häll av vattnet och skär potatisen i rejäla tärningar.
- 2
Hetta upp olja i en traktörpanna eller rymlig stekpanna. Tillsätt senapsfröna: så snart de börjar poppa och spraka lägger du i currybladen och den skivade chilin. Doften ska genast bli varm och kryddig.
- 3
Tillsätt den skivade löken och riven ingefära. Låt löken bli mjuk och glansig utan att den får för mycket färg. Rör ner gurkmeja och asafoetida så att oljan färgas vackert guldgul.
- 4
Vänd ner potatisen. Rör försiktigt så att varje bit täcks av den kryddiga oljan. Pressa över lime och strö över färsk koriander. Mosa gärna potatisen en aning med sleven för att skapa en härligt krämig och sammanhängande konsistens.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Skölj inte potatisen efter kokning; den kvarvarande stärkelsen hjälper till att binda oljan till en lätt, krämig sky.
- Asafoetida (dyvelsträck) måste stekas kort i oljan för att tappa sin råa beska och istället utveckla sin fylliga, lökaktiga arom.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Värm upp på låg värme med en skvätt vatten för att återfå den rätta saftigheten.
