Wienerschnitzel

En gyllene, frasig panering som spricker mellan tänderna och avslöjar ett mörkt, mört kalvkött. Doften av nötigt brynt smör möter en frisk syra från nypressad citron i en perfekt final.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 671
• Protein: 42 g
• Kolhydrater: 47 g
• Fett: 33 g

Ingredienser

• 4 piece Kalvesschnitzel ( mycket tunt skurna )
• 100 g Vetemjöl ( siktat )
• 2 piece Ägg ( lätt uppvispat )
• 150 g Ströbröd ( fint )
• 60 g Osaltat smör ( i bitar )
• 50 ml Solrosolja ( till stekning )
• 1 piece Citron ( i klyftor )
• 1 pinch Grått havssalt ( efter smak )
• 1 pinch Malen svartpeppar ( efter smak )

Instruktioner

1. Banka köttet

   Placera kalveskaloperna mellan två ark plastfolie. Banka bestämt med undersidan av en tung kastrull tills köttet har en jämn tjocklek på ca 5 mm. Det är viktigt att köttet är tunt så att det tillagas på ett ögonblick.

2. Dubbelpanera

   Vänd varje skiva i mjöl och skaka av överskottet. Doppa sedan i uppvispat ägg blandat med en droppe olja, och slutligen i ströbröd. Tryck inte fast brödet – det ska ligga luftigt för att kunna puffa upp vackert under stekningen.

3. Stek i brynt smör

   Hetta upp olja och smör. När smöret tystnat och doftar nötigt lägger du i köttet. Ös kontinuerligt det heta fettet över schnitzeln. Paneringen ska bli gyllene och lyfta från köttet så att det bildas frasiga vågor.

Kockens tips

• Köttet behöver nästan simma i fettet för att paneringen ska puffa upp och bli så där klassiskt bubblig.
• Stick aldrig i köttet med en gaffel; använd en stekspade så att den goda köttsaften stannar kvar på insidan.

Förvaring

Serveras omedelbart. Paneringen tappar sin härliga frasighet om den får ligga i kylen.