Wienerschnitzel
Ingredienser
- 4 stKalvesschnitzel (mycket tunt skurna)
- 100 gVetemjöl (siktat)
- 2 stÄgg (lätt uppvispat)
- 150 gStröbröd (fint)
- 60 gOsaltat smör (i bitar)
- 50 mlSolrosolja (till stekning)
- 1 stCitron (i klyftor)
- 1 nypaGrått havssalt (efter smak)
- 1 nypaMalen svartpeppar (efter smak)
Tillagning
En gyllene, frasig panering som spricker mellan tänderna och avslöjar ett mörkt, mört kalvkött. Doften av nötigt brynt smör möter en frisk syra från nypressad citron i en perfekt final.
- 1
Placera kalveskaloperna mellan två ark plastfolie. Banka bestämt med undersidan av en tung kastrull tills köttet har en jämn tjocklek på ca 5 mm. Det är viktigt att köttet är tunt så att det tillagas på ett ögonblick.
- 2
Vänd varje skiva i mjöl och skaka av överskottet. Doppa sedan i uppvispat ägg blandat med en droppe olja, och slutligen i ströbröd. Tryck inte fast brödet – det ska ligga luftigt för att kunna puffa upp vackert under stekningen.
- 3
Hetta upp olja och smör. När smöret tystnat och doftar nötigt lägger du i köttet. Ös kontinuerligt det heta fettet över schnitzeln. Paneringen ska bli gyllene och lyfta från köttet så att det bildas frasiga vågor.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Köttet behöver nästan simma i fettet för att paneringen ska puffa upp och bli så där klassiskt bubblig.
- Stick aldrig i köttet med en gaffel; använd en stekspade så att den goda köttsaften stannar kvar på insidan.
Hur länge håller rätten?
Serveras omedelbart. Paneringen tappar sin härliga frasighet om den får ligga i kylen.
