Myeongran jeot

Djupröda romsäckar med en finkornig textur som fullkomligt smälter på tungan. En kraftfull sälta som balanseras perfekt av chilihetta och djupet från mogen vitlök.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 0 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 291
• Protein: 27 g
• Kolhydrater: 15 g
• Fett: 13 g

Ingredienser

• 60 g Grått havssalt ( fint )
• 3 msk Gochugaru ( i pulverform )
• 3 st Vitlök ( mycket finhackad )
• 1 tsk Ingefärspulver
• 1 msk Vitt socker
• 2 msk Mirin
• 1 msk Sesamolja valfritt ( till servering )
• 1 msk Sesamfrö valfritt ( rostade )
• 500 g Färsk lyrtorskrom ( färsk )

Instruktioner

1. Rengöring och saltning

   Skölj romsäckarna mycket försiktigt i kallt vatten utan att skada den tunna hinnan. Klappa dem helt torra med hushållspapper. Rulla dem i grått havssalt i en behållare (undvik metall). Säckarna ska vara helt täckta av saltet.

2. Rimning

   Ställ in i kylskåpet i 24 timmar. Saltet drar ut vätskan, vilket gör texturen fastare och färgen mer genomskinlig. Häll av all överflödig vätska som bildats.

3. Tillredning av marinaden

   Blanda gochugaru, finhackad vitlök, ingefära och socker i en skål. Tillsätt mirin för att binda ihop ingredienserna. Du får då en tjock, klarröd pasta som ska användas för att täcka rommen.

4. Smaksättning och mognad

   Täck varje romsäck noggrant med chilipastan. Packa dem tätt i en ren glasburk. Låt mogna i kylskåpet i minst 3 dagar så att smakerna hinner tränga hela vägen in i kärnan.

   0

Kockens tips

• Var extremt försiktig så att du inte sticker hål på hinnan vid rengöring, annars rinner romkornen ut.
• Om pastan känns för torr efter ett dygn kan du tillsätta en extra skvätt mirin för att få rätt krämiga konsistens.
• Vid servering, ringla över lite sesamolja och strö på sesamfrön i sista sekunden för att runda av sältan.

Förvaring

Förvaras i en lufttät glasburk och håller i 2 till 3 veckor i kylskåp. Kan även frysas för längre hållbarhet.