Saltad pollockrom
Ingredienser
- 60 gGrått havssalt (fint)
- 3 mskGochugaru (i pulverform)
- 3 stVitlök (mycket finhackad)
- 1 tskIngefärspulver
- 1 mskVitt socker
- 2 mskMirin
- 1 mskSesamolja (till servering)
- 1 mskSesamfrö (rostade)
- 500 gFärsk lyrtorskrom (färsk)
Tillagning
Djupröda romsäckar med en finkornig textur som fullkomligt smälter på tungan. En kraftfull sälta som balanseras perfekt av chilihetta och djupet från mogen vitlök.
- 1
Skölj romsäckarna mycket försiktigt i kallt vatten utan att skada den tunna hinnan. Klappa dem helt torra med hushållspapper. Rulla dem i grått havssalt i en behållare (undvik metall). Säckarna ska vara helt täckta av saltet.
- 2
Ställ in i kylskåpet i 24 timmar. Saltet drar ut vätskan, vilket gör texturen fastare och färgen mer genomskinlig. Häll av all överflödig vätska som bildats.
- 3
Blanda gochugaru, finhackad vitlök, ingefära och socker i en skål. Tillsätt mirin för att binda ihop ingredienserna. Du får då en tjock, klarröd pasta som ska användas för att täcka rommen.
- 4
Täck varje romsäck noggrant med chilipastan. Packa dem tätt i en ren glasburk. Låt mogna i kylskåpet i minst 3 dagar så att smakerna hinner tränga hela vägen in i kärnan.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Var extremt försiktig så att du inte sticker hål på hinnan vid rengöring, annars rinner romkornen ut.
- Om pastan känns för torr efter ett dygn kan du tillsätta en extra skvätt mirin för att få rätt krämiga konsistens.
- Vid servering, ringla över lite sesamolja och strö på sesamfrön i sista sekunden för att runda av sältan.
Hur länge håller rätten?
Förvaras i en lufttät glasburk och håller i 2 till 3 veckor i kylskåp. Kan även frysas för längre hållbarhet.
