Ddong-ju (Koreansk kyckling- och risgröt)
Ingredienser
- 300 gKlibbris (blötlagt)
- 2 stKycklingklubba (hela)
- 8 stVitlök (skalad)
- 3 stSalladslök (tunt skivad)
- 1 tskMalen ingefära
- 2 LMineralvatten
- 1 mskSesamolja
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 6 stTorkade jujube (sköljda)
- 1 stGinsengrot (rengjord)
Tillagning
En fyllig och krämig rissoppa där riskornen kokas sönder för att binda buljongen till perfektion. Kycklingen pocheras tills den faller isär i möra strimlor och får en djup smak av mjukkokt vitlök.
- 1
Skölj det klibbiga riset i kallt vatten tills vattnet är helt klart. Låt det sedan ligga i blöt i en skål med kallt vatten i 30 minuter så att det mjuknar.
- 2
Lägg kycklinglåren, hela skalade vitlöksklyftor, ingefära, jujubär och ginsengrot i en stor kastrull. Täck med vatten. Koka upp och sänk sedan värmen så att det sjuder sakta.
- 3
När köttet släpper från benen lyfter du ur kycklingen. Rensa köttet med en gaffel i mindre bitar och ta bort skinn och ben. Sila buljongen, men spara de mjuka vitlöksklyftorna och jujubären.
- 4
Häll det avrunna riset i den sjudande buljongen. Rör om regelbundet så att det inte bränner fast i botten. Riset ska suga upp vätskan tills det får en tjock, krämig konsistens som täcker baksidan av en sked.
- 5
Vänd ner den strimlade kycklingen i kastrullen. Smaka av med salt och peppar. Ringla över sesamolja vid servering och toppa med finskuren salladslök för lite krisp.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Skölj inte riset för mycket: stärkelsen är hemligheten bakom den fantastiskt krämiga texturen.
- Skumma av fettet från buljongen medan kycklingen kokar för en renare och mer elegant smak.
- Om gröten blir för tjock när du värmer upp den igen kan du enkelt späda ut den med en skvätt vatten.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Går utmärkt att frysa.
