Ddong-ju (Koreansk kyckling- och risgröt)

En fyllig och krämig rissoppa där riskornen kokas sönder för att binda buljongen till perfektion. Kycklingen pocheras tills den faller isär i möra strimlor och får en djup smak av mjukkokt vitlök.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 60 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 609
• Protein: 26 g
• Kolhydrater: 77 g
• Fett: 24 g

Ingredienser

• 300 g Klibbris ( blötlagt )
• 2 piece Kycklingklubba ( hela )
• 8 piece Vitlök ( skalad )
• 3 piece Salladslök ( tunt skivad )
• 1 tsp Malen ingefära
• 2 L Mineralvatten
• 1 tbsp Sesamolja
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 6 piece Torkade jujube ( sköljda )
• 1 piece Ginsengrot ( rengjord )

Instruktioner

1. Förbered riset

   Skölj det klibbiga riset i kallt vatten tills vattnet är helt klart. Låt det sedan ligga i blöt i en skål med kallt vatten i 30 minuter så att det mjuknar.

2. Påbörja buljongen

   Lägg kycklinglåren, hela skalade vitlöksklyftor, ingefära, jujubär och ginsengrot i en stor kastrull. Täck med vatten. Koka upp och sänk sedan värmen så att det sjuder sakta.

3. Ta hand om köttet

   När köttet släpper från benen lyfter du ur kycklingen. Rensa köttet med en gaffel i mindre bitar och ta bort skinn och ben. Sila buljongen, men spara de mjuka vitlöksklyftorna och jujubären.

4. Koka gröten

   Häll det avrunna riset i den sjudande buljongen. Rör om regelbundet så att det inte bränner fast i botten. Riset ska suga upp vätskan tills det får en tjock, krämig konsistens som täcker baksidan av en sked.

5. Avslutning och servering

   Vänd ner den strimlade kycklingen i kastrullen. Smaka av med salt och peppar. Ringla över sesamolja vid servering och toppa med finskuren salladslök för lite krisp.

Kockens tips

• Skölj inte riset för mycket: stärkelsen är hemligheten bakom den fantastiskt krämiga texturen.
• Skumma av fettet från buljongen medan kycklingen kokar för en renare och mer elegant smak.
• Om gröten blir för tjock när du värmer upp den igen kan du enkelt späda ut den med en skvätt vatten.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Går utmärkt att frysa.