Saeu-jeot – koreanska fermenterade räkor

En explosion av marin umami där saltet förvandlar räkorna till en mjuk, smältande delikatess. Den djupröda chilin bjuder på en intensiv hetta som balanseras perfekt av fermenteringens komplexitet.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 0 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 248
• Protein: 27 g
• Kolhydrater: 22 g
• Fett: 3 g

Ingredienser

• 500 g Räka ( skalade och torkade )
• 50 g Grått havssalt ( fint )
• 4 tbsp Gochugaru
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 tsp Ingefärspulver
• 2 tbsp Fisksås
• 1 tbsp Vitt socker
• 2 piece Salladslök ( fint skivad )
• 2 tbsp Koreansk rissirap

Instruktioner

1. Förbered räkorna

   Skölj räkorna noggrant i kallt vatten. Klappa dem helt torra med en ren kökshandduk; de måste vara absolut torra för att säkerställa en lyckad fermenteringsprocess utan bismaker.

2. Saltning

   Blanda räkorna med havssaltet i en skål. Du kommer att märka hur räkköttet börjar strama åt och bli fastare under saltets inverkan.

3. Smaksättning

   Tillsätt finhackad vitlök, gochugaru, ingefära, fisksås, strösocker, rissirap och fint skivad salladslök. Vänd runt ordentligt tills den röda pastan täcker varje räka jämnt.

4. Mognad

   Packa blandningen tätt i en ren glasburk. Förslut noggrant och förvara svalt. Smakerna kommer att djupna och såsen blir vackert glansig och simmig tack vare rissirapen.

Kockens tips

• Hemligheten ligger i torkningen: en fuktig räka ger ett mjukt och intetsägande resultat istället för den rätta texturen.
• Låt burken stå i kylen i minst 24 timmar före avsmakning; saltet och kryddorna behöver tid att tränga ända in i kärnan.

Förvaring

Håller i flera veckor i en lufttät burk i kylskåpet.