Vietnamesisk inlagd kål
Ingredienser
- 500 gVitkål (skuren i rutor)
- 1 stMorot (skuren i tändstickor)
- 2 stVitlök (tunt skivad)
- 1 stThaichili (hel)
- 0,5 stVietnamesisk koriander (endast bladen)
- 500 mlMineralvatten
- 100 mlRisvinäger
- 3 mskVitt socker
- 2 mskGrått havssalt
Tillagning
Krispiga kålblad som fått dra i en perfekt balanserad sötsur lag. Morötter ger rätten en vacker färg och ett härligt tuggmotstånd som bryter av mot den vita kålen.
- 1
Skär vitkålen i ca 3x3 cm stora rutor. Skala moroten och skär den i fina tändstickor (julienne). Skiva vitlöken tunt.
- 2
Blanda kål och morötter med havssalt. Låt stå i ca 20 minuter så att kålen mjuknar. Skölj sedan grönsakerna noga i kallt vatten och krama ur dem ordentligt med händerna för att få bort all överflödig vätska.
- 3
Hetta upp vatten, socker och risvinäger i en kastrull. Låt koka upp precis så pass att sockret löses upp. Låt lagen svalna helt.
- 4
Varva grönsaker, vitlök, hel chili och koriander i en ren glasburk. Häll över den kalla lagen så att den täcker alla ingredienser helt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Krama ur kålen riktigt hårt efter saltningen: ju mindre vatten som finns kvar, desto mer av den smakrika lagen kan kålen suga upp vilket ger ett maximalt krisp.
- Se till att lagen är helt kall innan du häller på den, annars riskerar kålen att mjukna och förlora sin härliga spänst.
Hur länge håller rätten?
Förvaras i en lufttät glasburk i kylskåp i upp till 2 veckor. Smakerna utvecklas och sätter sig ordentligt efter 24 timmar.
