Vietnamesisk inlagd kål

Krispiga kålblad som fått dra i en perfekt balanserad sötsur lag. Morötter ger rätten en vacker färg och ett härligt tuggmotstånd som bryter av mot den vita kålen.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 5 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 102
• Protein: 2 g
• Kolhydrater: 20 g
• Fett: 1 g

Ingredienser

• 500 g Vitkål ( skuren i rutor )
• 1 piece Morot ( skuren i tändstickor )
• 2 piece Vitlök ( tunt skivad )
• 1 piece Thaichili valfritt ( hel )
• 0.5 piece Vietnamesisk koriander valfritt ( endast bladen )
• 500 ml Mineralvatten
• 100 ml Risvinäger
• 3 tbsp Vitt socker
• 2 tbsp Grått havssalt

Instruktioner

1. Förbered grönsakerna

   Skär vitkålen i ca 3x3 cm stora rutor. Skala moroten och skär den i fina tändstickor (julienne). Skiva vitlöken tunt.

2. Salta kålen

   Blanda kål och morötter med havssalt. Låt stå i ca 20 minuter så att kålen mjuknar. Skölj sedan grönsakerna noga i kallt vatten och krama ur dem ordentligt med händerna för att få bort all överflödig vätska.

3. Koka lagen

   Hetta upp vatten, socker och risvinäger i en kastrull. Låt koka upp precis så pass att sockret löses upp. Låt lagen svalna helt.

4. Lägg på burk

   Varva grönsaker, vitlök, hel chili och koriander i en ren glasburk. Häll över den kalla lagen så att den täcker alla ingredienser helt.

Kockens tips

• Krama ur kålen riktigt hårt efter saltningen: ju mindre vatten som finns kvar, desto mer av den smakrika lagen kan kålen suga upp vilket ger ett maximalt krisp.
• Se till att lagen är helt kall innan du häller på den, annars riskerar kålen att mjukna och förlora sin härliga spänst.

Förvaring

Förvaras i en lufttät glasburk i kylskåp i upp till 2 veckor. Smakerna utvecklas och sätter sig ordentligt efter 24 timmar.