Gaji-namul (Koreansk ångkokt aubergine)

Silkeslena strimlor av aubergine som nästan smälter i munnen och badar i djup umami. Efter ångkokningen blir köttet ljuvligt krämigt, vilket lyfts ytterligare av en lätt hetta och den fylliga doften av rostad sesamolja.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 102
• Protein: 3 g
• Kolhydrater: 9 g
• Fett: 5 g

Ingredienser

• 3 st Aubergine ( skuren i strimlor )
• 2 msk Koreansk sojasås
• 1 st Vitlök ( finhackad )
• 1 st Salladslök ( tunt skivad )
• 1 tsk Gochugaru
• 1 tsk Vitt socker
• 1 msk Sesamolja
• 1 tsk Sesamfrön ( rostade )

Instruktioner

1. Förbered auberginen

   Skölj auberginerna. Skär dem i 5–7 cm långa bitar och klyfta sedan varje bit på längden. Köttet ska vara fast och vackert vitt.

2. Ångkoka auberginen

   Placera bitarna i en ångkorg över kokande vatten. Lägg på lock och ångkoka i 5 till 8 minuter. De är klara när köttet känns mjukt vid beröring men inte har blivit helt mosigt.

3. Strimla bitarna

   Låt auberginen svalna något. Dra försiktigt isär varje bit till tunna strimlor för hand eller med en gaffel. Den ojämna strukturen gör att dressingen fäster betydligt bättre.

4. Smaksättning

   Blanda sojasås, finhackad vitlök, skivad salladslök, gochugaru, socker och sesamolja i en skål. Häll blandningen över auberginen och vänd försiktigt så att varje strimla täcks utan att de mosas.

Kockens tips

• Överkoka inte auberginen; den ska ha ett litet motstånd kvar för att inte förlora sin karaktär.
• Att dra isär strimlorna för hand är nyckeln: de ojämna ytorna fångar upp smaksättningen mycket bättre än en jämn snittyta från en kniv.

Förvaring

Håller i 2 till 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Avnjuts med fördel kall eller rumstempererad.