Gaji-namul (Koreansk ångkokt aubergine)
Ingredienser
- 3 stAubergine (skuren i strimlor)
- 2 mskKoreansk sojasås
- 1 stVitlök (finhackad)
- 1 stSalladslök (tunt skivad)
- 1 tskGochugaru
- 1 tskVitt socker
- 1 mskSesamolja
- 1 tskSesamfrön (rostade)
Tillagning
Silkeslena strimlor av aubergine som nästan smälter i munnen och badar i djup umami. Efter ångkokningen blir köttet ljuvligt krämigt, vilket lyfts ytterligare av en lätt hetta och den fylliga doften av rostad sesamolja.
- 1
Skölj auberginerna. Skär dem i 5–7 cm långa bitar och klyfta sedan varje bit på längden. Köttet ska vara fast och vackert vitt.
- 2
Placera bitarna i en ångkorg över kokande vatten. Lägg på lock och ångkoka i 5 till 8 minuter. De är klara när köttet känns mjukt vid beröring men inte har blivit helt mosigt.
- 3
Låt auberginen svalna något. Dra försiktigt isär varje bit till tunna strimlor för hand eller med en gaffel. Den ojämna strukturen gör att dressingen fäster betydligt bättre.
- 4
Blanda sojasås, finhackad vitlök, skivad salladslök, gochugaru, socker och sesamolja i en skål. Häll blandningen över auberginen och vänd försiktigt så att varje strimla täcks utan att de mosas.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Överkoka inte auberginen; den ska ha ett litet motstånd kvar för att inte förlora sin karaktär.
- Att dra isär strimlorna för hand är nyckeln: de ojämna ytorna fångar upp smaksättningen mycket bättre än en jämn snittyta från en kniv.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 till 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Avnjuts med fördel kall eller rumstempererad.
