Miyeok-muk (Algegelé)

Ett smaragdgrönt block, lent och glansigt, med en spänstig konsistens som smälter på tungan. Rena toner av hav och jod lyfts fram av den rostade doften från sesamolja.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 69
• Protein: 2 g
• Kolhydrater: 6 g
• Fett: 5 g

Ingredienser

• 30 g Wakamealger ( torkad )
• 600 ml Mineralvatten
• 8 g Agar-agar
• 3 tbsp Koreansk sojasås
• 1 tbsp Risvinäger
• 1 tsp Vitt socker
• 1 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 tsp Gochugaru
• 1 tbsp Sesamolja
• 1 tsp Sesamfrö

Instruktioner

1. Blötlägg algerna

   Lägg den torkade wakamen i en stor skål med kallt vatten. Låt den svälla ordentligt tills den blir mjuk och får en djupt grön färg.

2. Mixa till puré

   Låt algerna rinna av och lägg dem i en mixer tillsammans med mineralvattnet. Mixa till en helt slät puré utan några synliga bitar.

3. Kokning och aktivering

   Häll purén i en kastrull och rör ner agar-agar. Koka upp under ständig omrörning. Låt sjuda i precis 2 minuter för att aktivera agaren; smeten ska tjockna ordentligt och täcka slickepotten.

4. Gjutning och kylning

   Häll upp blandningen i en rektangulär form. Knacka formen lätt mot köksbänken för att få bort eventuella luftbubblor. Låt stelna i kylskåpet tills blocket känns helt fast vid beröring.

5. Blanda dressingen

   Rör ihop sojasås, vinäger, socker, finhackad vitlök, gochugaru och sesamolja i en skål tills sockret har löst sig helt.

6. Skiva och servera

   Stjälp upp gelén och skär den i snygga kuber eller skivor. Lägg upp på ett fat, ringla över dressingen och avsluta med ett strössel av sesamfrön.

Kockens tips

• Slarva inte med de två minuternas sjudning – det är helt avgörande för att gelén ska hålla formen när den skivas.
• För att få ut gelén ur formen utan att den går sönder kan du försiktigt dra en tunn kniv längs med kanterna.

Förvaring

Håller i upp till 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Frys inte gelén, då den tappar sin unika konsistens.