Miyeok-muk (Algegelé)
Ingredienser
- 30 gWakamealger (torkad)
- 600 mlMineralvatten
- 8 gAgar-agar
- 3 mskKoreansk sojasås
- 1 mskRisvinäger
- 1 tskVitt socker
- 1 stVitlök (finhackad)
- 1 tskGochugaru
- 1 mskSesamolja
- 1 tskSesamfrö
Tillagning
Ett smaragdgrönt block, lent och glansigt, med en spänstig konsistens som smälter på tungan. Rena toner av hav och jod lyfts fram av den rostade doften från sesamolja.
- 1
Lägg den torkade wakamen i en stor skål med kallt vatten. Låt den svälla ordentligt tills den blir mjuk och får en djupt grön färg.
- 2
Låt algerna rinna av och lägg dem i en mixer tillsammans med mineralvattnet. Mixa till en helt slät puré utan några synliga bitar.
- 3
Häll purén i en kastrull och rör ner agar-agar. Koka upp under ständig omrörning. Låt sjuda i precis 2 minuter för att aktivera agaren; smeten ska tjockna ordentligt och täcka slickepotten.
- 4
Häll upp blandningen i en rektangulär form. Knacka formen lätt mot köksbänken för att få bort eventuella luftbubblor. Låt stelna i kylskåpet tills blocket känns helt fast vid beröring.
- 5
Rör ihop sojasås, vinäger, socker, finhackad vitlök, gochugaru och sesamolja i en skål tills sockret har löst sig helt.
- 6
Stjälp upp gelén och skär den i snygga kuber eller skivor. Lägg upp på ett fat, ringla över dressingen och avsluta med ett strössel av sesamfrön.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Slarva inte med de två minuternas sjudning – det är helt avgörande för att gelén ska hålla formen när den skivas.
- För att få ut gelén ur formen utan att den går sönder kan du försiktigt dra en tunn kniv längs med kanterna.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Frys inte gelén, då den tappar sin unika konsistens.
