Mizu Yokan

En svalkande och vackert genomskinlig gelé på röda bönor som formligen smälter på tungan. Konsistensen är fast vid beröring men förvandlas omedelbart till en läskande, söt sensation i munnen.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 133
• Protein: 3 g
• Kolhydrater: 30 g
• Fett: 1 g

Ingredienser

• 4 g Agar-agar ( i pulverform )
• 350 ml Mineralvatten ( kallt )
• 40 g Vitt socker ( strösocker )
• 1 pinch Grått havssalt ( fint )
• 300 g Röd bönpasta (Koshian) ( färdig att använda )

Instruktioner

1. Lös upp agaren

   Häll mineralvattnet i en kastrull och strö över agar-agar. Vispa noggrant så att pulvret sprids jämnt i vattnet utan att bilda klumpar.

2. Aktivera gelén

   Koka upp på medelvärme. Låt blandningen småkoka i 2 minuter under ständig omrörning. Vattnet måste bli helt klart igen, vilket är tecknet på att agaren har aktiverats ordentligt.

3. Sätt smak

   Tillsätt strösocker och en nypa salt. Rör om tills allt har löst sig helt. Saltet fungerar som en smakförstärkare som lyfter fram bönornas naturliga aromer.

4. Blanda i bönpastan

   Rör ner bönpastan (anko) lite i taget. Tryck ut den mot kastrullens sidor med en slickepott för att arbeta in den i vätskan tills du får en helt slät, mörk och homogen konsistens.

5. Gjut och låt vila

   Häll smeten i en rektangulär form. Låt svalna helt i rumstemperatur och ställ sedan in i kylskåp. Gelén är färdig att serveras när den har stannat helt och känns riktigt kall.

   0

Kockens tips

• Sila blandningen genom en finmaskig sil innan du häller den i formen för att eliminera luftbubblor och sista eventuella klumpar.
• Hoppa inte över saltet; det är helt avgörande för att balansera sötman i bönpastan och ge desserten djup.

Förvaring

Förvaras i kylskåp i en lufttät behållare i upp till 3 dagar. Frys inte desserten, då det förstör agarens struktur och gör gelén grynig.