Kokosgelé (Wun Gati)

En fast gelé med ett härligt tuggmotstånd, där genomskinliga lager varvas med opakt kritvita skikt. Doften av pandan möter den fylliga kokosgrädden i en perfekt balanserad smakupplevelse.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 238
• Protein: 1 g
• Kolhydrater: 29 g
• Fett: 13 g

Ingredienser

• 333.3 ml Mineralvatten ( rumstempererat )
• 266.7 ml Kokosmjölk ( väl skakad )
• 6.7 g Agar-agar ( i pulverform )
• 100 g Vitt socker ( strösocker )
• 0.7 pinch Grått havssalt ( fint )
• 1.3 piece Pandanblad ( knutna )

Instruktioner

1. Infusion av den klara basen

   Blanda vatten, hälften av agar-agarn och knutna pandanblad i en kastrull. Låt koka upp ordentligt. Det är avgörande att agar-agarn löses upp helt så att vätskan blir helt klar igen.

2. Tillagning av det genomskinliga lagret

   Tillsätt hälften av sockret. Låt koka i cirka 2 minuter tills sockerlagen täcker baksidan av en sked. Plocka ur pandanbladen och häll ett tunt lager i botten av en plan form.

3. Förbered kokosgrädden

   Värm upp kokosmjölken i en annan kastrull tillsammans med resten av agar-agarn, socker och en nypa salt. Saltet är nyckeln till att balansera sötman. Låt sjuda under ständig omrörning.

4. Varvning av lagren

   När det första lagret har börjat stela men fortfarande ger efter för ett lätt fingertryck, häll försiktigt kokoslagret ovanpå. Upprepa proceduren lager för lager tills all vätska är slut.

   0

Kockens tips

• Häll inte kokande het vätska över ett lager som precis har satt sig, då riskerar du att bränna hål i ytan.
• Håll kastrullerna på mycket svag värme medan lagren stelnar i formen så att blandningen inte stelnar i förtid i kastrullen.

Förvaring

Hållbar i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Frys inte gelén, då den tappar sin karakteristiska konsistens.