Matcha Mizuyokan

En djupt skogsgrön och vackert transparent dessert som är fast vid beröring men smälter ljuvligt på tungan. Den distinkta beskan från matcha-teet balanserar sötman perfekt i denna traditionella japanska gelé.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 113
• Protein: 6 g
• Kolhydrater: 21 g
• Fett: 1 g

Ingredienser

• 233.3 ml Mineralvatten ( rumstempererat )
• 2.7 g Agar-agar ( i pulverform )
• 33.3 g Vitt socker ( strösocker )
• 1.3 tbsp Matchapulver ( siktat )
• 200 g Vit bönpasta (Shiroan)

Instruktioner

1. Blötlägg agaren

   Blanda mineralvatten och agar i en kastrull. Låt blandningen vila i 5 minuter så att havsalgerna hinner absorbera vätska och mjukna ordentligt innan uppvärmning.

2. Uppkok och sjudning

   Koka upp under ständig omrörning. Låt sjuda i precis 2 minuter; vätskan måste bli helt klar, vilket är tecknet på att agaren har lösts upp fullständigt.

3. Tillsätt socker och bönpasta

   Rör ner strösocker och vit bönpasta. Vispa kraftigt och noggrant tills smeten är helt slät, homogen och helt fri från klumpar.

4. Förbered matchan

   Sikta matcha-pulvret i en liten skål och rör ut det med en slev av den varma sockerlagen till en jämn pasta. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och rör om väl vid sidan av värmen.

5. Gjutning och kylning

   Häll upp smeten i en rektangulär form. Låt svalna i rumstemperatur och ställ sedan i kylskåp. Gelén är färdig när den känns fast och släpper fint från formens kanter.

Kockens tips

• Hoppa aldrig över de 2 minuternas sjudning för agaren, annars kommer din gelé inte att stelna korrekt.
• Sila smeten genom en finmaskig sil innan du häller den i formen för att säkerställa en helt silkeslen textur.
• Fukta formen lätt med vatten innan du häller i smeten så blir det mycket enklare att stjälpa upp gelén vid servering.

Förvaring

Håller i 3 till 4 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Frys inte in gelén, då agar tappar sin vätska och förstör konsistensen vid upptining.