Matcha-mizu yokan
Ingredienser
- 233,3 mlMineralvatten (rumstempererat)
- 2,7 gAgar-agar (i pulverform)
- 33,3 gVitt socker (strösocker)
- 1,3 mskMatchapulver (siktat)
- 200 gVit bönpasta (Shiroan)
Tillagning
En djupt skogsgrön och vackert transparent dessert som är fast vid beröring men smälter ljuvligt på tungan. Den distinkta beskan från matcha-teet balanserar sötman perfekt i denna traditionella japanska gelé.
- 1
Blanda mineralvatten och agar i en kastrull. Låt blandningen vila i 5 minuter så att havsalgerna hinner absorbera vätska och mjukna ordentligt innan uppvärmning.
- 2
Koka upp under ständig omrörning. Låt sjuda i precis 2 minuter; vätskan måste bli helt klar, vilket är tecknet på att agaren har lösts upp fullständigt.
- 3
Rör ner strösocker och vit bönpasta. Vispa kraftigt och noggrant tills smeten är helt slät, homogen och helt fri från klumpar.
- 4
Sikta matcha-pulvret i en liten skål och rör ut det med en slev av den varma sockerlagen till en jämn pasta. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och rör om väl vid sidan av värmen.
- 5
Häll upp smeten i en rektangulär form. Låt svalna i rumstemperatur och ställ sedan i kylskåp. Gelén är färdig när den känns fast och släpper fint från formens kanter.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hoppa aldrig över de 2 minuternas sjudning för agaren, annars kommer din gelé inte att stelna korrekt.
- Sila smeten genom en finmaskig sil innan du häller den i formen för att säkerställa en helt silkeslen textur.
- Fukta formen lätt med vatten innan du häller i smeten så blir det mycket enklare att stjälpa upp gelén vid servering.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 till 4 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Frys inte in gelén, då agar tappar sin vätska och förstör konsistensen vid upptining.
