Melomakarona – grekiska honungskakor med valnötter

Tillagning

Mörka, ljuvliga kakor som smälter på tungan, dränkta i en kryddig sirap av honung och apelsin. Rostade, krispiga valnötter skapar en perfekt kontrast till den mjuka, saftiga kärnan.

1. 1

   Koka upp 150 ml vatten i en kastrull tillsammans med farinsocker, honung, kanel och nejlikor. Ta kastrullen från värmen så snart sockret har löst sig och låt sirapen svalna helt. Det är viktigt att sirapen är iskall när kakorna kommer ut ur ugnen.

2. 2

   Vispa samman extra virgin olivolja med apelsinjuice, brandy, bikarbonat och apelsinzest i en stor bunke. Vispa tills emulsionen är jämn och har blivit lätt skummig.

3. 3

   Vänd ner vetemjölet och mannagrynen i vätskan. Arbeta snabbt ihop degen för hand. Sluta så snart mjölet har blandats in – om degen bearbetas för mycket separerar oljan, vilket gör kakorna hårda och kompakta.

4. 4

   Rulla degen till små ovala bollar, ungefär stora som valnötter. Tryck lätt med en gaffel på ovansidan för att skapa räfflor som kan fånga upp sirapen. Grädda i 180°C i ca 25 minuter tills de är vackert gyllenbruna och fasta vid beröring.

5. 5

   Doppa de heta kakorna i den kalla sirapen i ungefär 20 sekunder. De ska suga åt sig vätskan utan att falla isär. Lyft upp dem och strö omedelbart över krossade valnötter.