Melomakarona – grekiska honungskakor med valnötter

Mörka, ljuvliga kakor som smälter på tungan, dränkta i en kryddig sirap av honung och apelsin. Rostade, krispiga valnötter skapar en perfekt kontrast till den mjuka, saftiga kärnan.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1006
• Protein: 14 g
• Kolhydrater: 128 g
• Fett: 46 g

Ingredienser

• 333.3 g Vetemjöl ( siktat )
• 100 g Durumvetemannagryn ( fina mannagryn (durum) )
• 133.3 ml Extra jungfruolja
• 66.7 ml Apelsinjuice
• 66.7 g Farinsocker
• 133.3 g Honung ( timjan- eller blomsterhonung )
• 66.7 g Valnötskärnor ( krossade )
• 0.7 tsp Kanel (malen)
• 0.7 pinch Kryddnejlika
• 0.7 tsp Matsoda
• 0.7 piece Apelsin ( finriven zest )
• 20 ml Brandy de Jerez

Instruktioner

1. Förbered sirapen

   Koka upp 150 ml vatten i en kastrull tillsammans med farinsocker, honung, kanel och nejlikor. Ta kastrullen från värmen så snart sockret har löst sig och låt sirapen svalna helt. Det är viktigt att sirapen är iskall när kakorna kommer ut ur ugnen.

2. Blanda de våta ingredienserna

   Vispa samman extra virgin olivolja med apelsinjuice, brandy, bikarbonat och apelsinzest i en stor bunke. Vispa tills emulsionen är jämn och har blivit lätt skummig.

3. Tillsätt de torra ingredienserna

   Vänd ner vetemjölet och mannagrynen i vätskan. Arbeta snabbt ihop degen för hand. Sluta så snart mjölet har blandats in – om degen bearbetas för mycket separerar oljan, vilket gör kakorna hårda och kompakta.

4. Forma och grädda

   Rulla degen till små ovala bollar, ungefär stora som valnötter. Tryck lätt med en gaffel på ovansidan för att skapa räfflor som kan fånga upp sirapen. Grädda i 180°C i ca 25 minuter tills de är vackert gyllenbruna och fasta vid beröring.

5. Doppa och dekorera

   Doppa de heta kakorna i den kalla sirapen i ungefär 20 sekunder. De ska suga åt sig vätskan utan att falla isär. Lyft upp dem och strö omedelbart över krossade valnötter.

Kockens tips

• Hemligheten ligger i temperaturkontrasten: iskall sirap på kakor som kommer direkt från den heta ugnen.
• Knåda aldrig degen för länge; rör bara precis så mycket att ingredienserna går ihop.
• Låt kakorna vila över natten innan du smakar på dem – smakerna sätter sig och de blir ännu godare.

Förvaring

Håller i upp till 2 veckor i rumstemperatur om de förvaras i en lufttät burk. Bör inte förvaras i kylskåp.