Maamoul med dadlar

En spröd mördeg som smular sig delikat och avslöjar en fyllig, smältande dadelkärna. Doften av rosvatten och smör sprider sig så snart de lämnar ugnen.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 513
• Protein: 7 g
• Kolhydrater: 69 g
• Fett: 22 g

Ingredienser

• 166.7 g Durumvetemannagryn ( fint )
• 66.7 g Vetemjöl ( siktat )
• 100 g Osaltat smör ( smält och avsvalnat )
• 20 g Vitt socker
• 133.3 g Dadel ( urkärnade )
• 1.3 tbsp Rosenvatten
• 0.7 tsp Kanel (malen)
• 0.7 pinch Muskotnöt
• 1.3 tbsp Orangeblomsvatten
• 0.7 tsp Mahleb

Instruktioner

1. Nyp ihop degen

   Blanda durummannagryn, mjöl, socker och mahleb i en stor bunke. Tillsätt det smälta, svala smöret. Gnid blandningen mellan handflatorna tills fettet har arbetats in helt i grynen.

2. Förbered fyllningen

   Finhacka de urkärnade dadlarna till en slät massa. Rör ner kanel, muskot och en klick smör. Rulla till små bollar stora som hasselnötter.

3. Tillsätt vätska och forma

   Tillsätt rosvatten och apelsinblomsvatten i degen. Arbeta snabbt ihop till en mjuk boll som inte klibbar – undvik att knåda för mycket. Ta en liten bit deg, platta ut den, placera en dadelboll i mitten och nyp ihop till en rund, jämn kaka.

4. Gräddning

   Grädda i 180°C på en plåt. Kakorna ska förbli ljusa på ovansidan; endast botten ska bli lätt gyllene. De är färdiggräddade när de känns fasta vid beröring.

Kockens tips

• Arbeta inte degen för länge efter att rosvattnet tillsatts, annars kan den bli elastisk och kakorna hårda efter gräddning.
• Låt blandningen av mannagryn och smör vila i minst 2 timmar, eller helst över natten, så att grynen hinner mjukna ordentligt.

Förvaring

Förvaras i upp till 2 veckor i en lufttät burk i rumstemperatur.