Nötbit

En spröd mördegsbotten toppad med en blandning av rostade nötter som binds samman av en bärnstensfärgad kola. En ljuvlig kontrast mellan den smöriga kakan som smälter i munnen och de krispiga nötterna som ger ett härligt tuggmotstånd.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 35 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 790
• Protein: 13 g
• Kolhydrater: 65 g
• Fett: 52 g

Ingredienser

• 133.3 g Vetemjöl ( siktat )
• 100 g Osaltat smör ( kallt och tärnat )
• 66.7 g Farinsocker ( uppdelat i två delar )
• 0.7 piece Ägg ( helt )
• 66.7 g Valnötskärnor ( grovhackade )
• 66.7 g Hasselnöt ( grovhackade )
• 66.7 g Mandel med skal ( grovhackade )
• 66.7 g Honung ( flytande )
• 0.7 pinch Fleur de sel
• 33.3 g Ljus sirap

Instruktioner

1. Förberedelse av mördeg

   Blanda mjöl, 50 g farinsocker och 100 g kallt smör i en bunke. Nyp ihop med fingertopparna tills blandningen liknar grov sand. Tillsätt ägget och en nypa flingsalt och arbeta snabbt ihop till en deg utan att överarbeta den.

2. Förgräddning

   Tryck ut degen i en rektangulär form, ca en halv centimeter tjock. Nagga bottnen med en gaffel. Grädda i 180°C i 15 minuter tills mördegen är ljust gyllene och känns fast.

3. Koka kolasmeten

   Smält resten av smöret (50 g), resten av sockret (50 g), honung och ljus sirap i en kastrull. Låt småkoka försiktigt tills smeten tjocknat något, täcker baksidan av en sked och har fått en vacker bärnstensfärg.

4. Blanda i nötterna

   Vänd ner grovhackade valnötter, hasselnötter och mandlar i den varma kolasmeten. Rör om ordentligt så att varje nötbit blir blank och helt täckt av karamellen.

5. Andra gräddningen

   Fördela nötblandningen jämnt över den förgräddade mördegsbottnen. Jämna till ytan med en spatel. Grädda i ytterligare 10 till 12 minuter tills täcket bubblar och har karamelliserats utan att brännas.

6. Svalning och uppskärning

   Låt kakan svalna helt i formen så att kolan hinner sätta sig och stelna. Lyft sedan ur kakan och skär den i jämna, fina rutor med en vass kockkniv.

Kockens tips

• Var noga med att inte överarbeta degen, då blir bottnen spröd och fin istället för seg.
• Ha tålamod och vänta tills kakan har svalnat helt innan du skär i den, annars rinner kolan ut och kanterna blir ojämna.

Förvaring

Håller i upp till en vecka om de förvaras i en lufttät burk i rumstemperatur.