Nankhatai

Traditionella indiska mördegskakor som först smular sig för att sedan smälta på tungan. Här möts fylligheten från ghee och värmen från nystött kardemumma i en kaka med dess karakteristiskt spruckna yta.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 547
• Protein: 8 g
• Kolhydrater: 62 g
• Fett: 29 g

Ingredienser

• 100 g Ghee ( rumstempererat )
• 100 g Vitt socker ( finkornigt )
• 120 g Vetemjöl ( siktat )
• 60 g Kikärtsmjöl ( siktat )
• 30 g Durumvetemannagryn ( finkornigt )
• 1 tsp Kardemumma (malen) ( nystött )
• 1 pinch Muskotnöt ( riven )
• 1 tsp Matsoda ( struket mått )
• 20 g Rostade saltade pistaschnötter ( krossade )

Instruktioner

1. Vispa fettet luftigt

   Vispa ghee och strösocker kraftigt i en bunke tills blandningen blir ljust vit, krämig och riktigt fluffig.

2. Blanda de torra ingredienserna

   Sikta ner vetemjöl, kikärtsmjöl, durumvete, kardemumma, muskot och bikarbonat i en annan skål och blanda väl.

3. Arbeta ihop degen

   Vänd ner de torra ingredienserna i gheblandningen. Arbeta snabbt ihop för hand tills du har en smidig degboll som inte klibbar. Överarbeta inte degen, då kan kakorna förlora sin sprödhet.

4. Forma och dekorera

   Rulla små bollar stora som valnötter och lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt. Platta till dem lätt och tryck ner några bitar rostade pistagenötter i mitten på varje kaka.

5. Grädda

   Grädda i 170°C. Kakorna är klara när ytan har krackelerat lite fint och undersidan är ljust gyllene. Ovansidan ska fortfarande vara blek.

Kockens tips

• Undvik att knåda degen för mycket efter att mjölet tillsatts, annars riskerar kakorna att bli hårda istället för spröda.
• Låt kakorna svalna helt på plåten innan du rör dem; de är extremt sköra när de precis kommit ut ur ugnen.

Förvaring

Förvaras i en lufttät burk i rumstemperatur i upp till 2 veckor.