Nankhatai
Ingredienser
- 100 gGhee (rumstempererat)
- 100 gVitt socker (finkornigt)
- 120 gVetemjöl (siktat)
- 60 gKikärtsmjöl (siktat)
- 30 gDurumvetemannagryn (finkornigt)
- 1 tskKardemumma (malen) (nystött)
- 1 nypaMuskotnöt (riven)
- 1 tskMatsoda (struket mått)
- 20 gRostade saltade pistaschnötter (krossade)
Tillagning
Traditionella indiska mördegskakor som först smular sig för att sedan smälta på tungan. Här möts fylligheten från ghee och värmen från nystött kardemumma i en kaka med dess karakteristiskt spruckna yta.
- 1
Vispa ghee och strösocker kraftigt i en bunke tills blandningen blir ljust vit, krämig och riktigt fluffig.
- 2
Sikta ner vetemjöl, kikärtsmjöl, durumvete, kardemumma, muskot och bikarbonat i en annan skål och blanda väl.
- 3
Vänd ner de torra ingredienserna i gheblandningen. Arbeta snabbt ihop för hand tills du har en smidig degboll som inte klibbar. Överarbeta inte degen, då kan kakorna förlora sin sprödhet.
- 4
Rulla små bollar stora som valnötter och lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt. Platta till dem lätt och tryck ner några bitar rostade pistagenötter i mitten på varje kaka.
- 5
Grädda i 170°C. Kakorna är klara när ytan har krackelerat lite fint och undersidan är ljust gyllene. Ovansidan ska fortfarande vara blek.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Undvik att knåda degen för mycket efter att mjölet tillsatts, annars riskerar kakorna att bli hårda istället för spröda.
- Låt kakorna svalna helt på plåten innan du rör dem; de är extremt sköra när de precis kommit ut ur ugnen.
Hur länge håller rätten?
Förvaras i en lufttät burk i rumstemperatur i upp till 2 veckor.
