Sushi med lax och gurka

Blankt, perfekt smaksatt ris som smälter i munnen tillsammans med skivor av färsk lax. Krispig gurka ger den nödvändiga texturen som balanserar fiskens fyllighet.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 880
• Protein: 32 g
• Kolhydrater: 171 g
• Fett: 7 g

Ingredienser

• 400 g Vitt ris ( rått )
• 500 ml Mineralvatten
• 4 tbsp Risvinäger
• 2 tbsp Vitt socker
• 1 tsp Grått havssalt
• 300 g Coholax ( skivad )
• 1 piece Gurka ( strimlad )
• 5 piece Norialger
• 1 tsp Wasabi valfritt
• 50 ml Sojasås
• 20 g Gari valfritt
• 400 g Sushiris ( rundkornigt sushiris (Japonica) )

Instruktioner

1. Förbered riset

   Skölj riset noggrant i kallt vatten i ett durkslag tills vattnet som rinner igenom är helt klart. Låt riset rinna av ordentligt i 30 minuter före tillagning.

2. Koka riset

   Häll riset och vatten i en kastrull och lägg på ett tättslutande lock. Koka upp, sänk sedan värmen till lägsta nivå och låt sjuda i 12 minuter. Riset ska ha absorberat all vätska helt.

3. Smaksättning

   Blanda risvinäger, socker och salt i en liten skål. Ringla blandningen över det varma riset och vänd försiktigt med en träslev (shamozi) utan att mosa riskornen. Riset ska bli vackert blankt.

4. Skär fyllningen

   Skär laxen i cirka 5 mm tjocka strimlor. Skär gurkan i tunna, jämna stavar. Det är viktigt att bitarna är enhetliga för att rullningen ska bli smidig.

5. Forma rullarna

   Placera ett noriark på en bambumatta. Sprid ut ett tunt lager ris men lämna en remsa naken i överkanten. Lägg på lax och gurka. Rulla ihop ordentligt och tryck till med ett jämnt tryck så att din maki blir kompakt och fin.

Kockens tips

• Fukta händerna med en blandning av vatten och lite vinäger för att förhindra att det klibbiga riset fastnar på fingrarna.
• Använd en riktigt vass kniv som du sköljer i vatten mellan varje snitt för att få snygga bitar utan att norialgen går sönder.

Förvaring

Bör avnjutas direkt efter tillagning. Riset hårdnar snabbt i kylskåp och färsk rå fisk är en känslig färskvara.