Portugisiska bondbönor

Mjälla bondbönor som fullkomligt smälter i munnen, omfamnade av en tät och rökig paprikasås. Det utsmälta fettet från chorizon och baconet ger rätten en silkeslen fyllighet som lyfts av frisk, färsk koriander.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 552
• Protein: 37 g
• Kolhydrater: 31 g
• Fett: 28 g

Ingredienser

• 800 g Skalad bondböna ( färska eller frysta )
• 100 g Chorizo ( skivad i slantar )
• 100 g Rökt tärnat fläsk ( som de är )
• 1 piece Gul lök ( finhackad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 2 tbsp Extra jungfruolja
• 100 ml Torrt vitt vin
• 1 tsp Rökt paprikapulver
• 1 tbsp Vetemjöl
• 1 piece Färsk koriander ( en knippe, hackad )
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 100 g Morcela (portugisisk blodkorv) ( skivad )

Instruktioner

1. Fräs basen

   Hetta upp olivoljan i en traktörpanna. Tillsätt finhackad lök och vitlök. Låt fräsa mjukt på låg värme tills löken är glansig och genomskinlig utan att den tar färg.

2. Bryn charkuterierna

   Vänd ner rökt bacon, skivad chorizo och morcela. Höj värmen något så att fettet smälter ut ordentligt och köttet börjar få en lätt gyllene yta.

3. Krydda och deglacera

   Pudra över rökt paprikapulver och mjöl. Rör om väl så att alla ingredienser täcks. Häll i det torra vitvinet och låt det reduceras till hälften för att koncentrera smakerna.

4. Sjud bönorna

   Tillsätt de spritade bondbönorna. Slå på precis så mycket vatten att det precis täcker bönorna. Lägg på lock och låt sjuda på svag värme tills bönorna är helt mjuka och såsen är krämig nog att täcka baksidan av en sked.

5. Avsluta med grönt

   Ta pannan från värmen. Vänd försiktigt ner den hackade koriandern så att bönorna inte mosas. Smaka av med nymalen svartpeppar.

Kockens tips

• Om bondbönorna är stora blir resultatet mycket mer delikat om du förväller dem i 2 minuter och sedan avlägsnar det sega ytterskalet.
• Var försiktig med saltet i början; både chorizon och baconet släpper ifrån sig mycket sälta allt eftersom såsen kokar ihop.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Såsen stelnar till i kylan; tillsätt en matsked vatten vid uppvärmning för att återfå rätt konsistens.