Portugisiska bondbönor
Ingredienser
- 800 gSkalad bondböna (färska eller frysta)
- 100 gChorizo (skivad i slantar)
- 100 gRökt tärnat fläsk (som de är)
- 1 stGul lök (finhackad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 2 mskExtra jungfruolja
- 100 mlTorrt vitt vin
- 1 tskRökt paprikapulver
- 1 mskVetemjöl
- 1 stFärsk koriander (en knippe, hackad)
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 100 gMorcela (portugisisk blodkorv) (skivad)
Tillagning
Mjälla bondbönor som fullkomligt smälter i munnen, omfamnade av en tät och rökig paprikasås. Det utsmälta fettet från chorizon och baconet ger rätten en silkeslen fyllighet som lyfts av frisk, färsk koriander.
- 1
Hetta upp olivoljan i en traktörpanna. Tillsätt finhackad lök och vitlök. Låt fräsa mjukt på låg värme tills löken är glansig och genomskinlig utan att den tar färg.
- 2
Vänd ner rökt bacon, skivad chorizo och morcela. Höj värmen något så att fettet smälter ut ordentligt och köttet börjar få en lätt gyllene yta.
- 3
Pudra över rökt paprikapulver och mjöl. Rör om väl så att alla ingredienser täcks. Häll i det torra vitvinet och låt det reduceras till hälften för att koncentrera smakerna.
- 4
Tillsätt de spritade bondbönorna. Slå på precis så mycket vatten att det precis täcker bönorna. Lägg på lock och låt sjuda på svag värme tills bönorna är helt mjuka och såsen är krämig nog att täcka baksidan av en sked.
- 5
Ta pannan från värmen. Vänd försiktigt ner den hackade koriandern så att bönorna inte mosas. Smaka av med nymalen svartpeppar.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Om bondbönorna är stora blir resultatet mycket mer delikat om du förväller dem i 2 minuter och sedan avlägsnar det sega ytterskalet.
- Var försiktig med saltet i början; både chorizon och baconet släpper ifrån sig mycket sälta allt eftersom såsen kokar ihop.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Såsen stelnar till i kylan; tillsätt en matsked vatten vid uppvärmning för att återfå rätt konsistens.
