Lammpinchos
Ingredienser
- 800 gLammbog (skuren i 2 cm stora tärningar)
- 3 stVitlök (finhackad)
- 2 mskRökt paprikapulver
- 1 mskSpiskummin (malen)
- 1 mskOregano
- 1 tskPiment d'Espelette
- 2 mskRödvinsvinäger
- 4 mskExtra jungfruolja
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 8 stSpett (blötlagda om de är av trä)
Tillagning
Grillade lammbitar där det smälta fettet gör kärnan mör och saftigt rosa. En frisk syra från vinäger möter den djupa, rökiga värmen från paprikapulver.
- 1
Skär lammbogen i jämna tärningar på cirka 2 cm. Putsa bort hårda fettkappor men behåll det insprängda fettet så att köttet håller sig saftigt under grillningen.
- 2
Blanda finhackad vitlök, rökt paprikapulver, spiskummin, oregano och espelettepeppar i en skål. Rör ner vinäger och olivolja tills du har en fyllig, mörkröd pasta.
- 3
Vänd lammbitarna ordentligt i marinaden så att allt kött täcks. Låt vila kallt; vinägerns syra börjar nu möra köttfibrerna för ett perfekt resultat.
- 4
Trä upp köttbitarna på spetten. Packa dem inte för tätt – det är viktigt att grillens värme kan cirkulera och ge färg runt hela biten.
- 5
Hetta upp en plancha eller grill tills den ryker. Grilla spetten snabbt på hög värme. Köttet ska få en hårt grillad, krispig yta men fortfarande kännas spänstigt och vara rosa inuti.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Om du använder träspett bör du blötlägga dem i minst 30 minuter före användning så att de inte fattar eld på grillen.
- Grilla inte lammet för länge; det smakar absolut bäst med en svagt rosa kärna för maximal saftighet.
Hur länge håller rätten?
Rått, marinerat kött håller i 24 timmar i kylen. Tillagat lamm bör ätas direkt, eftersom det lätt blir torrt och tråkigt vid uppvärmning.
