Lammpinchos

Grillade lammbitar där det smälta fettet gör kärnan mör och saftigt rosa. En frisk syra från vinäger möter den djupa, rökiga värmen från paprikapulver.

• Förberedelse: 35 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 767
• Protein: 46 g
• Kolhydrater: 9 g
• Fett: 57 g

Ingredienser

• 800 g Lammbog ( skuren i 2 cm stora tärningar )
• 3 st Vitlök ( finhackad )
• 2 msk Rökt paprikapulver
• 1 msk Spiskummin (malen)
• 1 msk Oregano
• 1 tsk Piment d'Espelette
• 2 msk Rödvinsvinäger
• 4 msk Extra jungfruolja
• 1 nypa Grått havssalt
• 1 nypa Malen svartpeppar
• 8 st Spett ( blötlagda om de är av trä )

Instruktioner

1. Putsa och skär

   Skär lammbogen i jämna tärningar på cirka 2 cm. Putsa bort hårda fettkappor men behåll det insprängda fettet så att köttet håller sig saftigt under grillningen.

2. Gör marinaden

   Blanda finhackad vitlök, rökt paprikapulver, spiskummin, oregano och espelettepeppar i en skål. Rör ner vinäger och olivolja tills du har en fyllig, mörkröd pasta.

3. Marinera

   Vänd lammbitarna ordentligt i marinaden så att allt kött täcks. Låt vila kallt; vinägerns syra börjar nu möra köttfibrerna för ett perfekt resultat.

4. Trä på spett

   Trä upp köttbitarna på spetten. Packa dem inte för tätt – det är viktigt att grillens värme kan cirkulera och ge färg runt hela biten.

5. Grillning

   Hetta upp en plancha eller grill tills den ryker. Grilla spetten snabbt på hög värme. Köttet ska få en hårt grillad, krispig yta men fortfarande kännas spänstigt och vara rosa inuti.

Kockens tips

• Om du använder träspett bör du blötlägga dem i minst 30 minuter före användning så att de inte fattar eld på grillen.
• Grilla inte lammet för länge; det smakar absolut bäst med en svagt rosa kärna för maximal saftighet.

Förvaring

Rått, marinerat kött håller i 24 timmar i kylen. Tillagat lamm bör ätas direkt, eftersom det lätt blir torrt och tråkigt vid uppvärmning.