Frasiga lökringar med kryddor från Mellanöstern
Ingredienser
- 2 stGul lök (skivad i 1 cm tjocka ringar)
- 150 gVetemjöl (siktat)
- 50 gMajsstärkelse (blandad med de torra ingredienserna)
- 200 mlMineralvatten (iskallt)
- 1 tskSpiskummin (malen) (malen)
- 0,5 tskGurkmeja (malen) (malen)
- 0,5 tskMilt paprikapulver (malen)
- 1 nypaGrått havssalt (till sista avsmakningen)
- 500 mlSolrosolja (till fritering)
- 1 tskSumak (malen)
Tillagning
Lökringar med en frasig yta som knastrar vid varje tugga och döljer ett mjukt, sött inre. Doften av rostad spiskummin och gurkmejans gyllene skimmer stiger direkt från den heta oljan.
- 1
Skala gullöken. Skär den i jämna skivor, cirka en centimeter tjocka. Separera försiktigt ringarna med fingrarna så att de inte går sönder.
- 2
Sikta ner vetemjöl, majsstärkelse, spiskummin, gurkmeja, paprika och sumak i en bunke. Se till att blandningen blir helt slät och får en jämn, vacker färg.
- 3
Häll det iskalla mineralvattnet över mjölblandningen under kraftig vispning. Smeten ska ha en tjock konsistens, likt pannkakssmet, som täcker en sked ordentligt utan att rinna av direkt.
- 4
Hetta upp oljan till 180°C. Doppa ringarna i smeten och sänk ner dem i oljan. När ytan är gyllene och hård, lyft upp dem och låt rinna av på hushållspapper. Salta omedelbart.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Använd iskallt vatten: temperaturchocken när det kalla möter den heta oljan skapar mikrobubblor som ger en otroligt lätt och luftig panering.
- Fritera aldrig för många lökringar samtidigt. Om det blir för trångt sjunker temperaturen i oljan, vilket gör lökringarna oljiga och mjuka istället för krispiga.
Hur länge håller rätten?
Serveras omedelbart. Om de behöver hållas varma i några minuter, placera dem på ett galler i en ljummen ugn. Förvara dem aldrig i en stängd behållare då de snabbt blir mjuka.
