Krispiga koreanska grönsaksplättar – Jeon

En tunn, gyllene pannkaka, stekt på hög värme för att få de där perfekt ojämna och frasiga kanterna. Inuti är den ljuvligt mjuk, fylld med doftande salladslök och en behaglig hetta från chili.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 430
• Protein: 17 g
• Kolhydrater: 39 g
• Fett: 22 g

Ingredienser

• 150 g Vetemjöl ( siktat )
• 1 piece Ägg ( helt )
• 200 ml Mineralvatten ( iskallt )
• 1 piece Zucchini ( strimlad )
• 4 piece Salladslök ( skuren i bitar )
• 1 piece Chilipeppar valfritt ( skivad )
• 4 tbsp Solrosolja ( till stekning )
• 3 tbsp Koreansk sojasås ( till såsen )
• 1 tbsp Risvinäger ( till såsen )
• 1 tsp Vitt socker ( till såsen )
• 1 tsp Gochugaru ( till såsen )
• 100 g Rostat sojabönspulver (Kong-garu) ( siktat )

Instruktioner

1. Grönsaksförberedelser

   Strimla zucchinin fint (julienne). Skär salladslöken i ca 5 cm långa bitar och skiva chilin i tunna slantar. Det är viktigt att grönsakerna är helt torra för att undvika att smeten blir vattnig och mjuk.

2. Pannkakssmet

   Blanda vetemjöl, koreanskt pannkaksmjöl (buchim-garu), ägg och iskallt mineralvatten i en bunke. Vispa bara precis så att det går ihop; några klumpar är bara bra då de bidrar till en krispigare textur.

3. Bind ihop

   Vänd ner grönsakerna i smeten. Smeten ska bara precis täcka grönsakerna som en tunn, bindande hinna – vi vill ha en krispig grönsaksupplevelse, inte en tjock pannkaksdeg.

4. Stekning

   Hetta upp solrosolja i en stor stekpanna. Häll i smeten och sprid ut den tunt. När kanterna får färg och börjar släppa från pannan, vänd pannkakan med en snabb rörelse. Tryck till med stekspaden för att få en jämn och fin stekyta.

5. Dippsås

   Rör ihop sojasås, risvinäger, socker och gochugaru. Den härliga syran i såsen bryter av perfekt mot den nystekta, frasiga pannkakan.

Kockens tips

• Använd iskallt vatten; temperaturskillnaden mot den heta oljan skapar den där oemotståndliga krispigheten.
• Fyll inte stekpannan för mycket; pannkakan måste vara tunn för att brynas ordentligt istället för att ångkokas i sin egen fukt.

Förvaring

Njut omedelbart direkt från pannan. Jeon tappar sin härliga frasighet så snart den svalnar.