Yangnyeom Chicken

Dubbelfriterad för ett löjligt frasigt skal som krackelerar i varje tugga. Kycklingen förblir underbart saftig inuti, täckt av en glansig, lagom stark och klibbig röd glaze som omsluter varje bit perfekt.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 804
• Protein: 30 g
• Kolhydrater: 51 g
• Fett: 56 g

Ingredienser

• 600 g Kycklingklubba ( urbenad och skuren i munsbitar )
• 100 g Majsstärkelse
• 50 g Vetemjöl
• 1 piece Ägg ( uppvispat )
• 3 tbsp Gochujang
• 2 tbsp Sojasås
• 3 tbsp Honung
• 1 tbsp Farinsocker
• 4 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 tbsp Risvinäger
• 1 tbsp Sesamolja
• 1 tsp Ingefärspulver
• 750 ml Jordnötsolja ( till fritering )
• 1 tbsp Sesamfrö valfritt ( till garnering )
• 2 piece Salladslök valfritt ( fint skivad )

Instruktioner

1. Förberedelser och kryddning

   Skär kycklingen i bitar om ca 3 cm. Blanda köttet med salt, peppar och ingefära i en bunke. Låt vila i 10 minuter så att smakerna hinner tränga in ordentligt.

2. Panering

   Vispa upp ägget och häll det över kycklingen. Tillsätt majsstärkelse och mjöl. Blanda för hand tills varje bit är täckt av en tunn, klibbig hinna.

3. Första friteringen

   Hetta upp oljan till 170°C. Lägg i kycklingbitarna utan att trängas i kastrullen. När kycklingen är ljust gyllene och ytan har hårdnat lyfter du upp den. Låt vila på ett galler.

4. Såsberedning

   Fräs vitlöken i lite olja i en panna. Tillsätt gochujang, soja, honung, socker och risvinäger. Låt sjuda på medelvärme tills såsen tjocknat och täcker baksidan av en sked.

5. Andra friteringen och glasering

   Höj värmen på oljan till 190°C. Fritera kycklingen en andra gång i ca 2 minuter tills den är djupt gyllene och riktigt krispig. Vänd omedelbart ner bitarna i den heta såsen och rör om så att allt täcks.

Kockens tips

• Dubbelfritering är den stora hemligheten: första omgången tillagar köttet, den andra driver ut sista fukten ur skalet för maximalt krisp.
• Täck aldrig över kycklingen när den väl är glaserad, då gör ångan att paneringen blir mjuk direkt.
• Använd lårfilé istället för bröstfilé; det blir betydligt saftigare och klarar den dubbla friteringen utan att bli torrt.

Förvaring

Bör ätas omedelbart för att behålla krispigheten. Passar inte att frysas när den väl är friterad.