Silkeslen hummus med pitabröd

En len och lyxig kikärtskräm som smeker gommen, uppfräschad med en frisk ton av citrus. Varmo mjukt pitabröd används för att fånga upp den krämiga texturen toppad med en fin olivolja.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 5 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 884
• Protein: 33 g
• Kolhydrater: 101 g
• Fett: 34 g

Ingredienser

• 400 g Kikärt ( kokta och avrunna )
• 100 g Tahini ( väl omrörd )
• 1 piece Citron ( till juice )
• 2 piece Vitlök ( utan grodd )
• 50 ml Extra jungfruolja ( kallpressad )
• 1 tsp Spiskummin (malen) ( mald )
• 1 pinch Grått havssalt ( fint )
• 30 ml Mineralvatten ( iskallt )
• 4 piece Pitabröd ( färska )
• 1 pinch Milt paprikapulver valfritt ( till garnering )

Instruktioner

1. Förbered kikärterna

   Låt kikärterna rinna av i ett durkslag. Skölj dem noga under rinnande vatten tills det slutar skumma. För en riktigt fin konsistens kan du gnugga bort de små genomskinliga skalen mellan fingrarna.

2. Mixa basen

   Lägg kikärter, tahini, vitlök utan grodd, spiskummin och citronsaft i en mixer. Mixa först till en tjock och något grynig pasta.

3. Emulsion och krämighet

   Tillsätt det iskalla mineralvattnet och olivoljan i en jämn, tunn stråle medan mixern går. Krämen ska nu ljusna och bli helt slät, utan minsta klump.

4. Värm pitabröden

   Värm pitabröden i ugnen eller brödrosten en kort stund. De ska bli genomvarma och mjuka igen, men utan att bli torra eller spröda.

5. Servering och garnering

   Bred ut hummusen på ett fat och gör en liten grop i mitten med baksidan av en sked. Ringla över lite olivolja och pudra med paprika. Servera direkt med pitabröden skurna i trianglar.

Kockens tips

• Iskallt vatten är den hemliga ingrediensen för att få till en luftig, nästan mousseliknande konsistens och en vackert ljus färg.
• Om du har tid, passera gärna hummusen genom en finmaskig sil för en riktigt lyxig restaurangkänsla.

Förvaring

Hummusen håller i 3 till 4 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Ringla gärna lite olivolja på toppen så att det inte bildas en torr hinna.