Klassisk Bessara på gula ärtor

En fyllig och silkeslen puré som rykande het fyller skålen. Doften av jordig spiskummin möter den fruktiga aromen från en fin olivolja som ringlas över precis vid servering.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 50 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 793
• Protein: 37 g
• Kolhydrater: 79 g
• Fett: 29 g

Ingredienser

• 500 g Gul ärta (delad) ( sköljda )
• 6 piece Vitlök ( skalad )
• 1.5 L Mineralvatten
• 100 ml Extra jungfruolja
• 2 tbsp Spiskummin (malen)
• 1 tbsp Milt paprikapulver
• 1 tsp Grått havssalt
• 1 pinch Chilipulver valfritt
• 250 g Skalade bondbönor ( sköljda )

Instruktioner

1. Förbered koket

   Skölj de gula ärtorna och de torkade bondbönorna noga i kallt vatten. Lägg dem i en rymlig kastrull tillsammans med vattnet och de skalade, hela vitlöksklyftorna. Koka upp.

2. Skumma och sjud

   Skumma av det vita skummet som bildas på ytan med en slev. Sänk värmen och låt allt sjuda under lock tills baljväxterna är så mjuka att de lätt faller isär när du trycker på dem med en gaffel.

3. Mixa och smaksätt

   Mixa blandningen tills du får en helt slät konsistens som täcker baksidan av sleven. Tillsätt salt, spiskummin, paprika och en del av olivoljan. Rör om kraftigt så att smakerna går ihop ordentligt.

Kockens tips

• Om purén känns för tjock efter att ha vilat kan du enkelt späda den med lite kokande vatten.
• Ringla över olivoljan på tallriken precis före servering för att bevara dess fulla arom.
• Vänta med att salta till slutet av koktiden, annars finns risk att skalen på ärtorna blir hårda.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Purén stelnar när den blir kall, så rör om ordentligt under uppvärmningen.