Krämig kikärtsröra American-style
Ingredienser
- 400 gkonserverade kikärtor (kokta och avrunna)
- 60 gTahini (väl omrörd)
- 1 stCitron (pressad)
- 2 stVitlök (utan grodd och finhackad)
- 50 mlExtra jungfruolja
- 1 tskSpiskummin (malen)
- 1 nypaFleur de sel
- 30 mlMineralvatten (iskallt)
- 1 nypaRökt paprikapulver (till garnering)
Tillagning
En silkeslen och fyllig konsistens som perfekt täcker baksidan av en sked. Smaken börjar med en frisk ton av citrus innan den övergår i värmen från spiskummin och sesampastans djupa fyllighet.
- 1
Lägg vitlök (utan grodd) och citronsaft i mixern. Mixa tills vitlöken är helt slät och har arbetats in i vätskan.
- 2
Tillsätt tahini, havssalt och spiskummin. Mixa igen. Blandningen bör nu tjockna och bli något ljusare i färgen när den emulgerar.
- 3
Häll i de väl avrunna kikärtorna. Mixa under en längre tid. Om konsistensen känns för fast, tillsätt iskallt mineralvatten i en tunn stråle tills röran blir helt slät.
- 4
Mixa på låg fart och häll samtidigt i olivoljan i en tunn stråle. Röran ska bli blank och smidig. Smaka av och justera kryddningen om det behövs.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- För en ultra-slät konsistens kan du gnugga bort skalen från kikärtorna mellan händerna under rinnande vatten.
- Isvatten är den stora hemligheten för att få röran riktigt ljus och luftig.
Hur länge håller rätten?
Förvaras i en lufttät behållare i kylskåp i upp till 4 dagar. Pressa plastfolie direkt mot ytan för att undvika att röran torkar ut.
