Krämig kikärtsröra American-style

En silkeslen och fyllig konsistens som perfekt täcker baksidan av en sked. Smaken börjar med en frisk ton av citrus innan den övergår i värmen från spiskummin och sesampastans djupa fyllighet.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 0 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 572
• Protein: 24 g
• Kolhydrater: 51 g
• Fett: 27 g

Ingredienser

• 400 g Kikärt ( kokta och avrunna )
• 60 g Tahini ( väl omrörd )
• 1 st Citron ( pressad )
• 2 st Vitlök ( utan grodd och finhackad )
• 50 ml Extra jungfruolja
• 1 tsk Spiskummin (malen)
• 1 nypa Fleur de sel
• 30 ml Mineralvatten valfritt ( iskallt )
• 1 nypa Rökt paprikapulver valfritt ( till garnering )

Instruktioner

1. Förbered den aromatiska basen

   Lägg vitlök (utan grodd) och citronsaft i mixern. Mixa tills vitlöken är helt slät och har arbetats in i vätskan.

2. Bind ihop med tahini

   Tillsätt tahini, havssalt och spiskummin. Mixa igen. Blandningen bör nu tjockna och bli något ljusare i färgen när den emulgerar.

3. Tillsätt kikärtorna

   Häll i de väl avrunna kikärtorna. Mixa under en längre tid. Om konsistensen känns för fast, tillsätt iskallt mineralvatten i en tunn stråle tills röran blir helt slät.

4. Slutlig emulsion

   Mixa på låg fart och häll samtidigt i olivoljan i en tunn stråle. Röran ska bli blank och smidig. Smaka av och justera kryddningen om det behövs.

Kockens tips

• För en ultra-slät konsistens kan du gnugga bort skalen från kikärtorna mellan händerna under rinnande vatten.
• Isvatten är den stora hemligheten för att få röran riktigt ljus och luftig.

Förvaring

Förvaras i en lufttät behållare i kylskåp i upp till 4 dagar. Pressa plastfolie direkt mot ytan för att undvika att röran torkar ut.