Kokospulao
Ingredienser
- 300 gThairis (sköljt och avrunnet)
- 400 mlKokosmjölk (väl omskakad)
- 2 mskGhee
- 1 stLök (tunt skivad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 1 stThaichili (delad på längden)
- 1 stKanelstång
- 4 stKardemumma (lätt krossad)
- 3 stKryddnejlika
- 1 stLagerblad
- 1 nypaGrått havssalt
- 200 mlMineralvatten
- 20 gKokoskött (riven)
- 300 gBasmatiris (sköljt)
Tillagning
Ett snövitt, luftigt ris där varje korn är perfekt separerat och mättat med krämig kokosmjölk. Hela kryddor ger en djup, varm och kryddig doft som för tankarna till orienten.
- 1
Skölj basmatiriset i kallt vatten flera gånger. Vattnet måste bli helt klart för att få bort all stärkelse – det är hemligheten bakom ett ris som inte klibbar.
- 2
Hetta upp ghee i en traktörpanna. Fräs skivad lök, finhackad vitlök och den delade chilin. Låt det svettas utan att ta färg tills löken är mjuk och genomskinlig.
- 3
Tillsätt kanel, kardemumma, nejlikor och lagerblad. När kryddorna börjar spraka och sprider sin härliga doft i köket rör du ner det avrunna riset. Se till att varje riskorn täcks ordentligt av det goda fettet.
- 4
Häll i kokosmjölk och vatten. Salta. Låt det koka upp och lägg sedan på ett tättslutande lock. Sänk värmen till lägsta nivå och låt sjuda i 12 minuter utan att lyfta på locket.
- 5
Ta kastrullen från värmen och låt riset vila i 5 minuter. Fluffa försiktigt med en gaffel. Kornen ska vara mjuka men ha ett visst tuggmotstånd. Toppa med riven kokos före servering.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Lyft aldrig på locket under kokningen; ångan är nyckeln till ett lyckat resultat.
- För en ännu krämigare känsla kan du ersätta vattnet med mer kokosmjölk.
- Riset ska glänsa ordentligt innan du tillsätter vätskan – då vet du att varje korn är väl täckt av fettet.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värm upp försiktigt med lite ånga för att behålla den fluffiga konsistensen.
