Saffransris
Ingredienser
- 300 gVitt ris (sköljt)
- 1 nypaSaffran (pistiller)
- 30 gSaltat smör
- 1 stLök (finhackad)
- 500 mlMineralvatten
- 1 nypaGrått havssalt
- 20 gPinjenötter (rostade)
- 1 stFågelbuljong (smulad)
- 30 gBerberis (sköljda och avrunna)
Tillagning
Ett perfekt fluffigt ris med en djup, gyllene färg. Saffranets aromatiska karaktär möter doften av brynt smör i en harmonisk och elegant kombination.
- 1
Stöt saffranstrådarna i en mortel och häll på två matskedar hett vatten. Låt dra tills vätskan får en intensivt mörkorange färg.
- 2
Skölj det vita riset i kallt vatten i en finmaskig sil tills vattnet är helt klart. Detta avlägsnar överflödig stärkelse och förhindrar att riset blir klibbigt.
- 3
Smält det saltade smöret i en traktörpanna eller kastrull. Tillsätt den finhackade löken och låt den mjukna på svag värme utan att ta färg. Vänd ner riset och rör om tills kornen blir blanka och nästan genomskinliga.
- 4
Häll i vatten, smulad kycklingbuljong, saffransextraktet och en nypa salt. Låt koka upp och lägg sedan på ett tättslutande lock. Sänk värmen till lägsta nivå och låt riset sjuda färdigt utan att lyfta på locket.
- 5
Ta kastrullen från värmen och låt vila i 5 minuter. Fluffa upp riset försiktigt med en gaffel så att kornen separeras. Toppa med rostade pinjenötter och berberis före servering.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Lyft aldrig på locket under tillagningen – det är den instängda ångan som gör riset perfekt.
- Om riset fastnar lite i botten bildas en smakrik skorpa; skrapa försiktigt loss den, det är den godaste biten!
- Riset är färdigt när små ånghål bildas på ytan.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Återuppvärm gärna med lite ånga för att behålla den mjuka texturen.
