Vegetarisk Pulao

En underbart doftande risrätt där varje korn förblir perfekt separerat, infuserat med värmen från hela kryddor. Grönsakerna är mjuka, ghee ger en lyxig glans och doften av rostad spiskummin fyller hela rummet.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 30 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 445
• Protein: 9 g
• Kolhydrater: 80 g
• Fett: 9 g

Ingredienser

• 300 g Thairis ( sköljt och avrunnet )
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Spiskumminfrön
• 1 piece Kanelstång
• 4 piece Kardemumma ( lätt krossad )
• 3 piece Kryddnejlika
• 1 piece Lök ( skivad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 piece Chilipeppar ( halverad på längden )
• 2 piece Morot ( fint tärnad )
• 1 piece Potatis ( tärnad i 1 cm stora bitar )
• 100 g Haricots verts ( skuren i 2 cm långa bitar )
• 100 g Gröna ärtor
• 450 ml Mineralvatten
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 piece Färsk ingefära ( riven )

Instruktioner

1. Skölj riset

   Skölj thairiset i kallt vatten flera gånger. Vattnet ska bli helt klart för att säkerställa att kornen inte klibbar ihop efter kokning. Låt rinna av ordentligt i en sil.

2. Rosta kryddorna

   Hetta upp ghee i en traktörpanna eller vid kastrull. Tillsätt spiskummin, kanel, kardemumma och nejlikor. När det börjar knastra och de eteriska dofterna frigörs är basen redo.

3. Aromatisk bas

   Tillsätt skivad lök och den halverade chilin. Fräs tills löken är genomskinlig och mjuk. Rör ner finhackad vitlök och riven ingefära, men var försiktig så att det inte bränns vid.

4. Fräs grönsakerna

   Vänd ner morötter, potatis och haricots verts. Rör om ordentligt så att alla grönsaker täcks av den kryddiga gheen. De ska börja mjukna en aning.

5. Vänd ner riset

   Tillsätt det avrunna riset. Blanda försiktigt i ungefär en minut så att varje riskorn blir blankt och omsluts av det smakrika fettet.

6. Ångkokning under lock

   Häll på vatten och tillsätt ärterna. Salta efter smak. Låt det koka upp, lägg sedan på ett tättslutande lock och sänk värmen till lägsta effekt. Sjud i exakt 12 minuter utan att lyfta på locket. Ta sedan bort kastrullen från plattan och låt vila i 5 minuter.

Kockens tips

• Lyft aldrig på locket under tillagningen eller vilotiden; det är ångan som gör att riset blir perfekt genomkokt.
• Använd en gaffel för att försiktigt 'fluffa upp' riset vid servering – använd aldrig en sked, då det lätt mosar kornen.

Förvaring

Håller i upp till 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Återvärm gärna med lite ånga eller i en kastrull med en skvätt vatten för att bevara saftigheten.