Vegetarisk Pulao
Ingredienser
- 300 gThairis (sköljt och avrunnet)
- 2 mskGhee
- 1 tskSpiskumminfrön
- 1 stKanelstång
- 4 stKardemumma (lätt krossad)
- 3 stKryddnejlika
- 1 stLök (skivad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 1 stChilipeppar (halverad på längden)
- 2 stMorot (fint tärnad)
- 1 stPotatis (tärnad i 1 cm stora bitar)
- 100 gHaricots verts (skuren i 2 cm långa bitar)
- 100 gGröna ärtor
- 450 mlMineralvatten
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 stFärsk ingefära (riven)
Tillagning
En underbart doftande risrätt där varje korn förblir perfekt separerat, infuserat med värmen från hela kryddor. Grönsakerna är mjuka, ghee ger en lyxig glans och doften av rostad spiskummin fyller hela rummet.
- 1
Skölj thairiset i kallt vatten flera gånger. Vattnet ska bli helt klart för att säkerställa att kornen inte klibbar ihop efter kokning. Låt rinna av ordentligt i en sil.
- 2
Hetta upp ghee i en traktörpanna eller vid kastrull. Tillsätt spiskummin, kanel, kardemumma och nejlikor. När det börjar knastra och de eteriska dofterna frigörs är basen redo.
- 3
Tillsätt skivad lök och den halverade chilin. Fräs tills löken är genomskinlig och mjuk. Rör ner finhackad vitlök och riven ingefära, men var försiktig så att det inte bränns vid.
- 4
Vänd ner morötter, potatis och haricots verts. Rör om ordentligt så att alla grönsaker täcks av den kryddiga gheen. De ska börja mjukna en aning.
- 5
Tillsätt det avrunna riset. Blanda försiktigt i ungefär en minut så att varje riskorn blir blankt och omsluts av det smakrika fettet.
- 6
Häll på vatten och tillsätt ärterna. Salta efter smak. Låt det koka upp, lägg sedan på ett tättslutande lock och sänk värmen till lägsta effekt. Sjud i exakt 12 minuter utan att lyfta på locket. Ta sedan bort kastrullen från plattan och låt vila i 5 minuter.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Lyft aldrig på locket under tillagningen eller vilotiden; det är ångan som gör att riset blir perfekt genomkokt.
- Använd en gaffel för att försiktigt 'fluffa upp' riset vid servering – använd aldrig en sked, då det lätt mosar kornen.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Återvärm gärna med lite ånga eller i en kastrull med en skvätt vatten för att bevara saftigheten.
