Refried beans
Ingredienser
- 500 gRöd böna (blötlagda över natten)
- 1,5 LMineralvatten
- 60 gIster
- 1 stGul lök (finhackad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 1 stChilipeppar (hel)
- 1 tskSpiskummin (frö)
- 1 nypaGrått havssalt
- 250 gPintobönor (blötlagda över natten)
- 1 mskEpazote (hackad)
Tillagning
En len och fyllig bönröra där bönorna praktiskt taget smälter på tungan. Doften av brynt ister och stekt lök ger ett rustikt djup åt denna oumbärliga hörnsten i det mexikanska köket.
- 1
Täck de röda bönorna, pintobönorna och epazoten med mineralvatten i en kastrull och lägg i den hela chilin. Koka upp och sänk sedan värmen. Bönorna är färdiga när skalet brister och de lätt kan mosas mellan fingrarna.
- 2
Smält istret i en tjockbottnad stekpanna. Tillsätt gul lök och vitlök. Fräs på medelvärme tills löken är genomskinlig och precis har börjat få en gyllene färg i kanterna.
- 3
Vänd ner de avrunna bönorna i det varma fettet (men glöm inte att spara kokvattnet). Mosa bönorna direkt i pannan med en potatisstöt eller en gaffel. Rör ner spiskummin och grått havssalt.
- 4
Häll i en skvätt av kokvattnet. Rör hela tiden tills bönröran tjocknar och släpper från pannans kanter. Konsistensen ska vara härligt slät och krämig.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Häll aldrig bort bönornas kokvatten; det är fullt av stärkelse som är avgörande för att binda ihop röran ordentligt.
- För en helt slät konsistens kan du använda stavmixer, men det mest genuina resultatet får du genom att mosa för hand så att lite rustik textur bevaras.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 4 dagar i kylen i en lufttät behållare. Tillsätt en skvätt vatten vid uppvärmning i kastrull för att få tillbaka krämigheten.
