Refried beans

En len och fyllig bönröra där bönorna praktiskt taget smälter på tungan. Doften av brynt ister och stekt lök ger ett rustikt djup åt denna oumbärliga hörnsten i det mexikanska köket.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 80 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 526
• Protein: 26 g
• Kolhydrater: 61 g
• Fett: 17 g

Ingredienser

• 500 g Röd böna ( blötlagda över natten )
• 1.5 L Mineralvatten
• 60 g Ister
• 1 piece Gul lök ( finhackad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 piece Chilipeppar valfritt ( hel )
• 1 tsp Spiskummin (frö)
• 1 pinch Grått havssalt
• 250 g Pintobönor ( blötlagda över natten )
• 1 tbsp Epazote ( hackad )

Instruktioner

1. Koka bönorna

   Täck de röda bönorna, pintobönorna och epazoten med mineralvatten i en kastrull och lägg i den hela chilin. Koka upp och sänk sedan värmen. Bönorna är färdiga när skalet brister och de lätt kan mosas mellan fingrarna.

2. Smakbasen

   Smält istret i en tjockbottnad stekpanna. Tillsätt gul lök och vitlök. Fräs på medelvärme tills löken är genomskinlig och precis har börjat få en gyllene färg i kanterna.

3. Stek och mosa

   Vänd ner de avrunna bönorna i det varma fettet (men glöm inte att spara kokvattnet). Mosa bönorna direkt i pannan med en potatisstöt eller en gaffel. Rör ner spiskummin och grått havssalt.

4. Sjuda ihop

   Häll i en skvätt av kokvattnet. Rör hela tiden tills bönröran tjocknar och släpper från pannans kanter. Konsistensen ska vara härligt slät och krämig.

Kockens tips

• Häll aldrig bort bönornas kokvatten; det är fullt av stärkelse som är avgörande för att binda ihop röran ordentligt.
• För en helt slät konsistens kan du använda stavmixer, men det mest genuina resultatet får du genom att mosa för hand så att lite rustik textur bevaras.

Förvaring

Håller i upp till 4 dagar i kylen i en lufttät behållare. Tillsätt en skvätt vatten vid uppvärmning i kastrull för att få tillbaka krämigheten.