Pulled Pork Långkokt

Kött som faller isär bara man tittar på det efter sex timmars varsamt långkok. Den mörka, simmiga såsen omsluter varje fiber i en mahognyfärgad glasyr med djupa röktoner.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 360 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 732
• Protein: 47 g
• Kolhydrater: 15 g
• Fett: 51 g

Ingredienser

• 1000 g Fläskbog ( hel )
• 2 tbsp Farinsocker
• 1.3 tbsp Rökt paprikapulver
• 0.7 tbsp Grått havssalt
• 0.7 tsp Malen svartpeppar
• 0.7 pinch Chilipulver
• 0.7 piece Lök ( hackad )
• 2 piece Vitlök ( pressad )
• 66.7 ml Rödvinsvinäger
• 1.3 tbsp Senap
• 1.3 tbsp Solrosolja
• 1.3 tbsp Worcestershiresås

Instruktioner

1. Kryddrubb

   Blanda farinsocker, rökt paprikapulver, salt, peppar och chilipulver i en skål. Massera in kryddblandningen ordentligt runt hela fläskkarrén så att smakerna verkligen tränger in i köttet.

2. Bryning

   Hetta upp solrosolja i en rejäl gjutjärnsgryta. Bryn köttet på alla sidor tills det fått en mörk och vackert karamelliserad yta. Lyft ur köttet och lägg det åt sidan så länge.

3. Långkokning

   Fräs hackad lök och vitlök i samma gryta. Deglacera med rödvinsvinäger och skrapa upp alla goda smaker från botten. Lägg tillbaka köttet, tillsätt senap, worcestershiresås och en skvätt vatten. Lägg på locket och låt sjuda i ugnen på 120°C, eller på mycket låg värme på spisen, i ca 6 timmar.

4. Isärdragning och servering

   Ta upp köttet när det är så mört att det faller isär utan motstånd. Om skyn är för tunn, låt den koka ihop utan lock tills den blir trögflytande och sirapsliknande. Dra isär köttet med två gafflar och vänd ner det i den koncentrerade såsen.

Kockens tips

• Skär inte bort fettet från karrén; det är det som smälter ner och håller köttet saftigt under det sex timmar långa koket.
• Om skyn känns för vattnig mot slutet, lyft ur köttet och koka ner vätskan kraftigt för att verkligen koncentrera smakerna.

Förvaring

Håller i 4 dagar i kylskåp. Värm försiktigt i en panna med en skvätt vatten för att återställa den saftiga konsistensen.