Char siu
Ingredienser
- 1 kgFläskkarré (skuren i 4 cm tjocka remsor)
- 3 stVitlök (mycket finhackad)
- 1 tskIngefärspulver
- 1 tskFive spice-pulver
- 3 mskHoisinsås
- 2 mskSojasås
- 2 mskHonung
- 2 mskRisvin
- 1 mskSesamolja
- 2 mskMaltos (lätt uppvärmt för att mjukna)
- 2 stRöd fermenterad tofu (mosad till en slät pasta)
Tillagning
En glaserad fläskkarré med en djupt glansig och härligt kladdig yta som döljer ett fantastiskt mört och saftigt inre. Doften av five-spice och karamelliserad honung bär löfte om den där mörka, smakrika skorpan som är signifikant för traditionell grillning.
- 1
Blanda vitlök, ingefära, five-spice, hoisin, sojasås, risvin, sesamolja, honung, maltos och röd fermenterad tofu i en skål. Konsistensen ska vara sirapsliknande och tjock nog att täcka baksidan av en sked.
- 2
Massera in fläskremsorna med två tredjedelar av marinaden i en form. Täck med plastfilm i direkt kontakt med köttet och låt vila i kylen i 12 timmar så att smakerna hinner tränga djupt in i fibrerna.
- 3
Förvärm ugnen till 200°C. Placera fläsket på ett galler över en långpanna med en skvätt vatten i botten. Stek i ugnen i 20 minuter. Ångan från vattnet ser till att köttet behåller sin saftighet och inte torkar ut.
- 4
Ta ut köttet och pensla det generöst med resten av marinaden. Ställ om ugnen till grilläge och låt köttet karamelliseras i 5 till 8 minuter, tills kanterna är läckert sotade och ytan bubblar.
- 5
Låt köttet vila i 10 minuter under aluminiumfolie. Skär sedan tunna skivor tvärs över fibrerna. Köttet ska vara pärlemorskimrande med en mörkröd och glansig kant.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Använd fläskkarré istället för fläskytterfilé: det insprängda fettet är helt avgörande för att hålla köttet saftigt vid de höga temperaturerna.
- Kasta inte skyn som samlas i långpannan – det är en otrolig smakbas att ringla över en skål med ångat ris.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylen. Återuppvärm försiktigt med ånga för att behålla köttets mörhet.
