Char siu

En glaserad fläskkarré med en djupt glansig och härligt kladdig yta som döljer ett fantastiskt mört och saftigt inre. Doften av five-spice och karamelliserad honung bär löfte om den där mörka, smakrika skorpan som är signifikant för traditionell grillning.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 785
• Protein: 53 g
• Kolhydrater: 23 g
• Fett: 55 g

Ingredienser

• 1 kg Fläskkarré ( skuren i 4 cm tjocka remsor )
• 3 st Vitlök ( mycket finhackad )
• 1 tsk Ingefärspulver
• 1 tsk Five spice-pulver
• 3 msk Hoisinsås
• 2 msk Sojasås
• 2 msk Honung
• 2 msk Risvin
• 1 msk Sesamolja
• 2 msk Maltos ( lätt uppvärmt för att mjukna )
• 2 st Röd fermenterad tofu ( mosad till en slät pasta )

Instruktioner

1. Förbered marinaden

   Blanda vitlök, ingefära, five-spice, hoisin, sojasås, risvin, sesamolja, honung, maltos och röd fermenterad tofu i en skål. Konsistensen ska vara sirapsliknande och tjock nog att täcka baksidan av en sked.

2. Marinera köttet

   Massera in fläskremsorna med två tredjedelar av marinaden i en form. Täck med plastfilm i direkt kontakt med köttet och låt vila i kylen i 12 timmar så att smakerna hinner tränga djupt in i fibrerna.

3. Påbörja tillagningen

   Förvärm ugnen till 200°C. Placera fläsket på ett galler över en långpanna med en skvätt vatten i botten. Stek i ugnen i 20 minuter. Ångan från vattnet ser till att köttet behåller sin saftighet och inte torkar ut.

4. Glasera och karamellisera

   Ta ut köttet och pensla det generöst med resten av marinaden. Ställ om ugnen till grilläge och låt köttet karamelliseras i 5 till 8 minuter, tills kanterna är läckert sotade och ytan bubblar.

5. Vila och skiva upp

   Låt köttet vila i 10 minuter under aluminiumfolie. Skär sedan tunna skivor tvärs över fibrerna. Köttet ska vara pärlemorskimrande med en mörkröd och glansig kant.

Kockens tips

• Använd fläskkarré istället för fläskytterfilé: det insprängda fettet är helt avgörande för att hålla köttet saftigt vid de höga temperaturerna.
• Kasta inte skyn som samlas i långpannan – det är en otrolig smakbas att ringla över en skål med ångat ris.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen. Återuppvärm försiktigt med ånga för att behålla köttets mörhet.