Fläsknacke
Ingredienser
- 1 200 gFläskkarré (hel)
- 6 stVitlök (skalade klyftor)
- 250 mlTorrt vitt vin (till bräsering)
- 4 mskExtra jungfruolja (till bryning)
- 1 mskMilt paprikapulver (pulveriserad)
- 2 stLagerblad (hela blad)
- 1 nypaGrått havssalt (till smaksättning)
- 1 nypaMalen svartpeppar (till smaksättning)
- 2 mskPaprikapasta
Tillagning
En fläskkarré så mör att den faller isär vid beröring, dränkt i en ljuvlig reduktion av vitt vin och vitlök. Köttet blir glansigt och saftigt, medan doften av lagerblad och rökt paprika sprider sig i hela hemmet.
- 1
Gnid in fläskkarrén med paprikapasta (massa de pimentão), salt, peppar och paprikapulver. Gör små snitt i köttet och stick in de skalade vitlöksklyftorna. Lägg köttet i en form tillsammans med lagerblad och häll över det vita vinet. Låt vila svalt så att de aromatiska smakerna verkligen tränger in i köttfibrerna.
- 2
Hetta upp olivolja i en rejäl gjutjärnsgryta. Bryn köttet noggrant på alla sidor tills det fått en djup, gyllene stekyta och en tydlig Maillardreaktion. Detta steg är fundamentalt för att ge stekskyn dess rika karaktär.
- 3
Häll i marinaden i grytan. Lägg på lock och tillaga i ugnen på 160°C. Ös köttet regelbundet med dess egna safter under tillagningen. Köttet är klart när en knivsudd glider genom det utan minsta motstånd, som i rumstempererat smör.
- 4
Lyft ur köttet och låt det vila ordentligt. Koka ner stekskyn på hög värme tills den blivit simmig, glansig och täcker baksidan av en sked. Smaka av och justera kryddningen en sista gång.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt alltid köttet vila i minst 15 minuter under folie efter tillagning så att köttsafterna hinner fördela sig och stanna kvar i köttet.
- Om såsen är för tunn kan du vispa ner en liten klick kallt smör efter att du tagit av grytan från värmen för en extra blank och fyllig finish.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp i sin egen sky. Fettet kommer att stelna i kylan; värm bara upp det försiktigt i en kastrull så blir det som nylagat.
