Cachaço de Porco

En fläskkarré så mör att den faller isär vid beröring, dränkt i en ljuvlig reduktion av vitt vin och vitlök. Köttet blir glansigt och saftigt, medan doften av lagerblad och rökt paprika sprider sig i hela hemmet.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 120 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 948
• Protein: 61 g
• Kolhydrater: 4 g
• Fett: 76 g

Ingredienser

• 1200 g Fläskkarré ( hel )
• 6 piece Vitlök ( skalade klyftor )
• 250 ml Torrt vitt vin ( till bräsering )
• 4 tbsp Extra jungfruolja ( till bryning )
• 1 tbsp Milt paprikapulver ( pulveriserad )
• 2 piece Lagerblad ( hela blad )
• 1 pinch Grått havssalt ( till smaksättning )
• 1 pinch Malen svartpeppar ( till smaksättning )
• 2 tbsp Paprikapasta

Instruktioner

1. Marinera köttet

   Gnid in fläskkarrén med paprikapasta (massa de pimentão), salt, peppar och paprikapulver. Gör små snitt i köttet och stick in de skalade vitlöksklyftorna. Lägg köttet i en form tillsammans med lagerblad och häll över det vita vinet. Låt vila svalt så att de aromatiska smakerna verkligen tränger in i köttfibrerna.

2. Bryning och stekyta

   Hetta upp olivolja i en rejäl gjutjärnsgryta. Bryn köttet noggrant på alla sidor tills det fått en djup, gyllene stekyta och en tydlig Maillardreaktion. Detta steg är fundamentalt för att ge stekskyn dess rika karaktär.

3. Långsam tillagning i ugn

   Häll i marinaden i grytan. Lägg på lock och tillaga i ugnen på 160°C. Ös köttet regelbundet med dess egna safter under tillagningen. Köttet är klart när en knivsudd glider genom det utan minsta motstånd, som i rumstempererat smör.

4. Reducera stekskyn

   Lyft ur köttet och låt det vila ordentligt. Koka ner stekskyn på hög värme tills den blivit simmig, glansig och täcker baksidan av en sked. Smaka av och justera kryddningen en sista gång.

Kockens tips

• Låt alltid köttet vila i minst 15 minuter under folie efter tillagning så att köttsafterna hinner fördela sig och stanna kvar i köttet.
• Om såsen är för tunn kan du vispa ner en liten klick kallt smör efter att du tagit av grytan från värmen för en extra blank och fyllig finish.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp i sin egen sky. Fettet kommer att stelna i kylan; värm bara upp det försiktigt i en kastrull så blir det som nylagat.