Klassisk Chashu – bräserad japansk fläsksida

Himmelskt mör fläsksida med ett smörigt, nästan genomskinligt fettlager. Den mörka skyn reduceras till en simmig glaze som omsluter köttet perfekt.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 120 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1224
• Protein: 21 g
• Kolhydrater: 27 g
• Fett: 110 g

Ingredienser

• 800 g Sidfläsk ( hel )
• 150 ml Sojasås ( flytande )
• 100 ml Mirin
• 100 ml Sake
• 50 g Vitt socker
• 3 piece Vitlök ( krossad )
• 2 piece Salladslök ( halverad )
• 1 tsp Malen ingefära
• 1 tbsp Solrosolja
• 500 ml Mineralvatten
• 30 g Färsk ingefära ( skalad och skivad )

Instruktioner

1. Förberedelser och uppbindning

   Rulla ihop fläsksidan med svålen utåt. Bind upp den stramt med steksnöre för att få en jämn stek. Det är viktigt att rullen är kompakt för att tillagningen ska bli helt jämn.

2. Bryn köttet

   Hetta upp solrosolja i en gryta. Bryn fläsket ordentligt på alla sidor tills svålen är gyllene och krispig. Fettet ska få fin färg men se till att det inte bränns.

3. Långsam sjudning

   Tillsätt sojasås, mirin, sake, socker, krossad vitlök, halverad salladslök, malen ingefära och skivad färsk ingefära. Slå på vatten så att det täcker köttet. Koka upp, sänk sedan värmen till lägsta nivå och sjud under lock i ca 1,5 timme. Köttet är färdigt när det känns mjukt och ger efter vid ett lätt tryck.

4. Reducering och glasering

   Ta av locket och höj värmen. Ös köttet kontinuerligt med skyn under tiden den kokar ihop. Vätskan ska reduceras till hälften och bli en mörk, sirapsliknande glaze som vackert täcker baksidan av en sked.

Kockens tips

• Låt köttet svalna helt i sin sky innan du skär upp det – det gör det betydligt enklare att få riktigt snygga och jämna skivor.
• Sila den överblivna skyn och använd som bas i en ramen, ringla över ris eller använd för att marinera krämiga, mjukkokta ägg.

Förvaring

Förvara köttet i sin sky i kylskåp i upp till 4 dagar. Det stelnade fettlagret som bildas på toppen hjälper till att bevara köttets saftighet.