Klassisk Chashu – bräserad japansk fläsksida
Ingredienser
- 800 gSidfläsk (hel)
- 150 mlSojasås (flytande)
- 100 mlMirin
- 100 mlSake
- 50 gVitt socker
- 3 stVitlök (krossad)
- 2 stSalladslök (halverad)
- 1 tskMalen ingefära
- 1 mskSolrosolja
- 500 mlMineralvatten
- 30 gFärsk ingefära (skalad och skivad)
Tillagning
Himmelskt mör fläsksida med ett smörigt, nästan genomskinligt fettlager. Den mörka skyn reduceras till en simmig glaze som omsluter köttet perfekt.
- 1
Rulla ihop fläsksidan med svålen utåt. Bind upp den stramt med steksnöre för att få en jämn stek. Det är viktigt att rullen är kompakt för att tillagningen ska bli helt jämn.
- 2
Hetta upp solrosolja i en gryta. Bryn fläsket ordentligt på alla sidor tills svålen är gyllene och krispig. Fettet ska få fin färg men se till att det inte bränns.
- 3
Tillsätt sojasås, mirin, sake, socker, krossad vitlök, halverad salladslök, malen ingefära och skivad färsk ingefära. Slå på vatten så att det täcker köttet. Koka upp, sänk sedan värmen till lägsta nivå och sjud under lock i ca 1,5 timme. Köttet är färdigt när det känns mjukt och ger efter vid ett lätt tryck.
- 4
Ta av locket och höj värmen. Ös köttet kontinuerligt med skyn under tiden den kokar ihop. Vätskan ska reduceras till hälften och bli en mörk, sirapsliknande glaze som vackert täcker baksidan av en sked.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt köttet svalna helt i sin sky innan du skär upp det – det gör det betydligt enklare att få riktigt snygga och jämna skivor.
- Sila den överblivna skyn och använd som bas i en ramen, ringla över ris eller använd för att marinera krämiga, mjukkokta ägg.
Hur länge håller rätten?
Förvara köttet i sin sky i kylskåp i upp till 4 dagar. Det stelnade fettlagret som bildas på toppen hjälper till att bevara köttets saftighet.
