Gratin dauphinois

Tunna skivor av mjuk potatis som vilar i en krämig, vitlöksdoftande sås. Ytan blir vackert gyllene och lätt krispig, medan hjärtat av gratängen förblir sammetslent och ljuvligt.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 60 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 674
• Protein: 11 g
• Kolhydrater: 49 g
• Fett: 47 g

Ingredienser

• 1 kg Potatis ( skalad och tunt skivad )
• 2 piece Vitlök ( skalade klyftor )
• 500 ml Matlagningsgrädde ( vispgrädde )
• 300 ml Standardmjölk
• 30 g Osaltat smör ( till formen )
• 1 pinch Muskotnöt ( riven )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förbered potatisen

   Skala potatisen och skiva den i ca 3 mm tunna skivor. Skölj absolut inte potatisen efter att den skivats – stärkelsen är nyckeln till att såsen binder sig och blir krämig.

2. Förbered formen

   Dela en vitlöksklyfta på mitten och gnid in ugnsformens botten och kanter ordentligt. Smörj sedan formen generöst med mjukt, rumsvarmt smör.

3. Koka upp gräddblandningen

   Blanda mjölk, grädde, salt, peppar och muskotnöt i en kastrull. Låt sjuda upp långsamt tills den aromatiska doften av muskot börjar sprida sig i köket.

4. Montering och gräddning

   Varva potatisskivorna jämnt i formen. Häll över den varma vätskan så att den precis täcker potatisen. Grädda mitt i ugnen på 160°C i cirka 1 timme.

5. Kontrollera resultatet

   Gratängen är färdig när en kniv glider igenom potatisen utan motstånd. Ytan ska ha en perfekt, jämnt gyllenbrun färg.

Kockens tips

• Skölj aldrig potatisen efter att du skivat den; det är stärkelsen som är hemligheten bakom en krämig och välbunden sås.
• Långsam tillagning på låg temperatur garanterar en smältande mjuk textur utan att ytan bränns.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Värms försiktigt i ugnen täckt med folie för att behålla sin krämighet.