Gratin dauphinois
Ingredienser
- 1 kgPotatis (skalad och tunt skivad)
- 2 stVitlök (skalade klyftor)
- 500 mlMatlagningsgrädde (vispgrädde)
- 300 mlStandardmjölk
- 30 gOsaltat smör (till formen)
- 1 nypaMuskotnöt (riven)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
Tunna skivor av mjuk potatis som vilar i en krämig, vitlöksdoftande sås. Ytan blir vackert gyllene och lätt krispig, medan hjärtat av gratängen förblir sammetslent och ljuvligt.
- 1
Skala potatisen och skiva den i ca 3 mm tunna skivor. Skölj absolut inte potatisen efter att den skivats – stärkelsen är nyckeln till att såsen binder sig och blir krämig.
- 2
Dela en vitlöksklyfta på mitten och gnid in ugnsformens botten och kanter ordentligt. Smörj sedan formen generöst med mjukt, rumsvarmt smör.
- 3
Blanda mjölk, grädde, salt, peppar och muskotnöt i en kastrull. Låt sjuda upp långsamt tills den aromatiska doften av muskot börjar sprida sig i köket.
- 4
Varva potatisskivorna jämnt i formen. Häll över den varma vätskan så att den precis täcker potatisen. Grädda mitt i ugnen på 160°C i cirka 1 timme.
- 5
Gratängen är färdig när en kniv glider igenom potatisen utan motstånd. Ytan ska ha en perfekt, jämnt gyllenbrun färg.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Skölj aldrig potatisen efter att du skivat den; det är stärkelsen som är hemligheten bakom en krämig och välbunden sås.
- Långsam tillagning på låg temperatur garanterar en smältande mjuk textur utan att ytan bränns.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Värms försiktigt i ugnen täckt med folie för att behålla sin krämighet.
