Potatis Dauphinoise

Mjälla potatisskivor omslutna av en sammetslen gräddsås som långsamt fått koka ihop i ugnen. Ytan är vackert gyllene och doftar ljuvligt av muskot och gniden vitlök.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 75 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 650
• Protein: 13 g
• Kolhydrater: 51 g
• Fett: 42 g

Ingredienser

• 1 kg Potatis ( skalad och tunt skivad )
• 500 ml Grädde ( vispgrädde )
• 500 ml Standardmjölk
• 2 piece Vitlök ( utan grodd )
• 30 g Osaltat smör ( till formen )
• 1 pinch Muskotnöt ( nyriven )
• 2 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förbered formen

   Skala vitlöksklyftorna. Dela en på mitten och gnid in botten och kanterna på en ugnsfast form ordentligt. Smörj sedan formen med en klick smör.

2. Skiva potatisen

   Skala och tvätta potatisen. Skiva den i 2–3 mm tunna skivor. Det viktigaste är att inte skölja potatisen efter att den skivats – stärkelsen är avgörande för att binda såsen och göra den krämig.

3. Smaksätt vätskan

   Blanda mjölk och grädde i en kastrull. Tillsätt salt, peppar, muskotnöt och resten av den finhackade vitlöken. Låt det koka upp långsamt så att smakerna hinner dra ordentligt.

4. Långsam tillagning

   Varva potatisskivorna i formen. Häll över den varma mjölk- och gräddblandningen tills det täcker potatisen helt. Grädda i 150°C. Gratängen är klar när en knivsegg glider igenom utan motstånd och ytan blivit gyllenbrun.

Kockens tips

• Skölj aldrig potatisen efter att du skivat den; stärkelsen är själva hemligheten bakom krämigheten.
• Använd en fast potatissort så att skivorna behåller sin form och struktur under tillagningen.
• Långsam tillagning på låg temperatur förhindrar att grädden skär sig och ger en jämnare konsistens.

Förvaring

Håller i upp till 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Värms bäst upp försiktigt i ugnen täckt med aluminiumfolie.