Fritura de Pescado

En frasig frityr som är helt torr vid beröring, med en gyllene yta som knastrar under tänderna och döljer ett pärlvitt, rykande hett inre. Doften av het olja och nypressad citron fångar sinnena direkt.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 864
• Protein: 64 g
• Kolhydrater: 42 g
• Fett: 46 g

Ingredienser

• 200 g Vitling ( hel och urtagen )
• 200 g Kummel ( i mindre bitar )
• 200 g Mulle ( hel )
• 200 g Bläckfisk ( i ringar )
• 200 g Räka ( hel )
• 150 g Vetemjöl
• 100 g Kikärtsmjöl
• 750 ml Solrosolja ( till fritering )
• 2 piece Citron ( i klyftor )
• 1 pinch Grått havssalt
• 200 g Färsk ansjovis ( utan huvud och urtagen )

Instruktioner

1. Förberedelser av fisk och skaldjur

   Rensa fisken, ansjovisen och bläckfisken. Torka varje bit minutiöst med hushållspapper. Fukt är frityrens värsta fiende: fisken måste vara helt torr för att mjölet inte ska förvandlas till en seg smet.

2. Panering

   Blanda vetemjöl och kikärtsmjöl i ett djupt fat. Vänd fisken, ansjovisen och bläckfisken i blandningen. Skaka varje bit kraftigt eller använd en sikt så att de bara täcks av en tunn, pudrig slöja.

3. Fritering

   Hetta upp solrosoljan till 180°C. Sänk ner fisk och bläckfisk i små omgångar så att temperaturen inte sjunker. Frityren ska 'sjunga'. Lyft upp bitarna så snart de blivit gyllene och känns fasta mot hålsleven.

4. Finishing och servering

   Låt rinna av direkt på hushållspapper. Strö över flingsalt medan fisken fortfarande är het så att det fäster ordentligt. Servera omedelbart tillsammans med fräscha citronklyftor.

Kockens tips

• Fyll aldrig fritösen för mycket; då sjunker oljans temperatur och fisken blir flottig istället för krispig.
• Salta alltid precis efter friteringen, aldrig före paneringen, för att bevara den perfekta sprödheten.

Förvaring

Avnjuts omedelbart. Frityren tappar sin krispighet när den svalnar och lämpar sig inte för att värmas upp igen.