Andalusisk friterad fisk
Ingredienser
- 200 gVitling (hel och urtagen)
- 200 gKummel (i mindre bitar)
- 200 gMulle (hel)
- 200 gBläckfisk (i ringar)
- 200 gRäka (hel)
- 150 gVetemjöl
- 100 gKikärtsmjöl
- 750 mlSolrosolja (till fritering)
- 2 stCitron (i klyftor)
- 1 nypaGrått havssalt
- 200 gFärsk ansjovis (utan huvud och urtagen)
Tillagning
En frasig frityr som är helt torr vid beröring, med en gyllene yta som knastrar under tänderna och döljer ett pärlvitt, rykande hett inre. Doften av het olja och nypressad citron fångar sinnena direkt.
- 1
Rensa fisken, ansjovisen och bläckfisken. Torka varje bit minutiöst med hushållspapper. Fukt är frityrens värsta fiende: fisken måste vara helt torr för att mjölet inte ska förvandlas till en seg smet.
- 2
Blanda vetemjöl och kikärtsmjöl i ett djupt fat. Vänd fisken, ansjovisen och bläckfisken i blandningen. Skaka varje bit kraftigt eller använd en sikt så att de bara täcks av en tunn, pudrig slöja.
- 3
Hetta upp solrosoljan till 180°C. Sänk ner fisk och bläckfisk i små omgångar så att temperaturen inte sjunker. Frityren ska 'sjunga'. Lyft upp bitarna så snart de blivit gyllene och känns fasta mot hålsleven.
- 4
Låt rinna av direkt på hushållspapper. Strö över flingsalt medan fisken fortfarande är het så att det fäster ordentligt. Servera omedelbart tillsammans med fräscha citronklyftor.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Fyll aldrig fritösen för mycket; då sjunker oljans temperatur och fisken blir flottig istället för krispig.
- Salta alltid precis efter friteringen, aldrig före paneringen, för att bevara den perfekta sprödheten.
Hur länge håller rätten?
Avnjuts omedelbart. Frityren tappar sin krispighet när den svalnar och lämpar sig inte för att värmas upp igen.
