Friterad vitling med citron
Ingredienser
- 800 gVitling (hel och urtagen)
- 150 gVetemjöl (siktat)
- 1 000 mlSolrosolja (till fritering)
- 2 stCitron (i klyftor)
- 2 nypaGrått havssalt (fint havssalt)
- 0,5 stPersilja (friterade kvistar)
Tillagning
Ett krispigt yttre som döljer ett smältande mört vitt fiskkött. Citronens friska syra bryter av mot den friterade ytan och skapar en perfekt balans på tallriken.
- 1
Torka av fisken noggrant med hushållspapper. Skinnet måste vara helt torrt för att mjölet ska fästa jämnt utan att klumpa sig.
- 2
Vänd vitlingen i mjölet. Skaka dem lätt mellan händerna för att få bort överflödet – du vill ha en tunn, fin slöja av mjöl, inte en tjock skorpa.
- 3
Sänk ner fisken i den heta oljan. När de är vackert gyllene och köttet känns fast vid beröring är de klara – lyft upp dem omedelbart.
- 4
Låt rinna av på hushållspapper. Salta direkt medan fisken är het så att saltet verkligen fastnar i den frasiga ytan.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Oljan ska hålla 180°C: om den ryker är den för varm, och om fisken sjunker utan att det bubblar är den för kall.
- Fritera inte för mycket fisk åt gången, då sjunker temperaturen drastiskt och fisken suger åt sig olja istället för att bli krispig.
Hur länge håller rätten?
Serveras omedelbart. Friterad mat väntar inte på någon – då förlorar den sin härliga frasighet.
