Friterad vitling med citron

Ett krispigt yttre som döljer ett smältande mört vitt fiskkött. Citronens friska syra bryter av mot den friterade ytan och skapar en perfekt balans på tallriken.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 693
• Protein: 41 g
• Kolhydrater: 29 g
• Fett: 45 g

Ingredienser

• 800 g Vitling ( hel och urtagen )
• 150 g Vetemjöl ( siktat )
• 1000 ml Solrosolja ( till fritering )
• 2 st Citron ( i klyftor )
• 2 nypa Grått havssalt ( fint havssalt )
• 0.5 st Persilja valfritt ( friterade kvistar )

Instruktioner

1. Förbered fisken

   Torka av fisken noggrant med hushållspapper. Skinnet måste vara helt torrt för att mjölet ska fästa jämnt utan att klumpa sig.

2. Vänd i mjöl

   Vänd vitlingen i mjölet. Skaka dem lätt mellan händerna för att få bort överflödet – du vill ha en tunn, fin slöja av mjöl, inte en tjock skorpa.

3. Fritering

   Sänk ner fisken i den heta oljan. När de är vackert gyllene och köttet känns fast vid beröring är de klara – lyft upp dem omedelbart.

4. Kryddning

   Låt rinna av på hushållspapper. Salta direkt medan fisken är het så att saltet verkligen fastnar i den frasiga ytan.

Kockens tips

• Oljan ska hålla 180°C: om den ryker är den för varm, och om fisken sjunker utan att det bubblar är den för kall.
• Fritera inte för mycket fisk åt gången, då sjunker temperaturen drastiskt och fisken suger åt sig olja istället för att bli krispig.

Förvaring

Serveras omedelbart. Friterad mat väntar inte på någon – då förlorar den sin härliga frasighet.