Krispig friterad fisk på kinesiskt vis

En gyllene frasig yta som spricker vid första tuggan och döljer en perfekt saftig, ångande torskfilé. Redan vid första biten frigörs de ljuvliga dofterna av ingefära och risvin.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 652
• Protein: 31 g
• Kolhydrater: 34 g
• Fett: 43 g

Ingredienser

• 600 g Torsk ( skuren i 3 cm kuber )
• 1 tbsp Risvin
• 1 tbsp Sojasås
• 1 tsp Ingefärspulver
• 1 pinch Vitpepparpulver
• 100 g Majsstärkelse
• 50 g Vetemjöl
• 1 tsp Bakpulver
• 1 piece Ägg
• 100 ml Mineralvatten ( iskallt )
• 1000 ml Jordnötsolja ( till fritering )
• 1 tsp Mald sichuanpeppar

Instruktioner

1. Förbered fisken

   Torka av torsken noggrant med hushållspapper för att få bort all fukt. Skär den sedan i jämnstora bitar på cirka 3 cm.

2. Snabbmarinad

   Blanda fisken i en skål tillsammans med risvin, soja, ingefära, vitpeppar och mald sichuanpeppar. Bitarna ska täckas ordentligt av smakerna utan att bli genomblöta.

3. Frityrsmet

   Rör ihop majsstärkelse, mjöl, bakpulver och ägg. Tillsätt mineralvattnet gradvis under vispning tills du har en jämn smet som tjockt täcker baksidan av en sked.

4. Första friteringen

   Hetta upp jordnötsoljan till 170°C. Doppa de smet-täckta bitarna en och en i oljan. Lyft ur fisken så snart höljet har stelnat och blivit ljust gyllene.

5. Dubbelfritering för extra krisp

   Höj temperaturen på oljan till 190°C. Lägg tillbaka all fisk och fritera i ytterligare 1 minut. Ytan ska bli djupt gyllenbrun och låta ihålig när du knackar försiktigt på den med en gaffel.

Kockens tips

• Vattnet måste vara iskallt för att skapa en temperaturchock – det är hemligheten bakom en riktigt luftig och frasig smet.
• Fritera inte för mycket åt gången; då sjunker temperaturen på oljan snabbt och fisken riskerar att bli flottig istället för krispig.
• Dubbelfriteringen är själva tricket: den första vändan tillagar fisken, medan den andra gör ytan oemotståndligt krispig.

Förvaring

Bör avnjutas omedelbart. Friterad fisk förlorar snabbt sin krispighet när den svalnar.