Krispig friterad fisk på kinesiskt vis
Ingredienser
- 600 gTorsk (skuren i 3 cm kuber)
- 1 mskRisvin
- 1 mskSojasås
- 1 tskIngefärspulver
- 1 nypaVitpepparpulver
- 100 gMajsstärkelse
- 50 gVetemjöl
- 1 tskBakpulver
- 1 stÄgg
- 100 mlMineralvatten (iskallt)
- 1 000 mlJordnötsolja (till fritering)
- 1 tskMald sichuanpeppar
Tillagning
En gyllene frasig yta som spricker vid första tuggan och döljer en perfekt saftig, ångande torskfilé. Redan vid första biten frigörs de ljuvliga dofterna av ingefära och risvin.
- 1
Torka av torsken noggrant med hushållspapper för att få bort all fukt. Skär den sedan i jämnstora bitar på cirka 3 cm.
- 2
Blanda fisken i en skål tillsammans med risvin, soja, ingefära, vitpeppar och mald sichuanpeppar. Bitarna ska täckas ordentligt av smakerna utan att bli genomblöta.
- 3
Rör ihop majsstärkelse, mjöl, bakpulver och ägg. Tillsätt mineralvattnet gradvis under vispning tills du har en jämn smet som tjockt täcker baksidan av en sked.
- 4
Hetta upp jordnötsoljan till 170°C. Doppa de smet-täckta bitarna en och en i oljan. Lyft ur fisken så snart höljet har stelnat och blivit ljust gyllene.
- 5
Höj temperaturen på oljan till 190°C. Lägg tillbaka all fisk och fritera i ytterligare 1 minut. Ytan ska bli djupt gyllenbrun och låta ihålig när du knackar försiktigt på den med en gaffel.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Vattnet måste vara iskallt för att skapa en temperaturchock – det är hemligheten bakom en riktigt luftig och frasig smet.
- Fritera inte för mycket åt gången; då sjunker temperaturen på oljan snabbt och fisken riskerar att bli flottig istället för krispig.
- Dubbelfriteringen är själva tricket: den första vändan tillagar fisken, medan den andra gör ytan oemotståndligt krispig.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas omedelbart. Friterad fisk förlorar snabbt sin krispighet när den svalnar.
