Klassisk Alheira
Ingredienser
- 500 gKycklinglår (hel, till buljongen)
- 300 gKalvbog (i en hel bit)
- 400 gLantbröd (utan kanter, smulat)
- 4 stVitlök (mycket finhackad)
- 2 mskRökt paprikapulver
- 100 mlExtra jungfruolja
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 600 gPotatis (skuren till pommes frites)
- 4 stÄgg (för stekning)
- 1 stGrönsallad (sköljd och anrättad)
- 2 stSvintarm (rengjort och lagt i ljummet vatten)
Tillagning
En vitlöksdoftande korv med ett ljuvligt krämigt inre och ett skal som blir perfekt frasigt vid stekning. Konsistensen är mjuk och binds samman av bröd som fått suga upp all den rika köttbuljongen, toppat med en subtil rökighet från paprikapulver.
- 1
Lägg kyckling och kalv i en kastrull med kallt, saltat vatten. Koka upp och låt sjuda varsamt tills köttet är så mört att det lossnar från benen. Sila av och spara den smakrika buljongen.
- 2
Smula ner brödet (utan kanter) i en bunke. Häll den heta buljongen över brödet och låt det suga upp all vätska tills du har en tjock och slät massa.
- 3
Dra isär det kokta köttet i fina fibrer. Blanda köttet med brödröran, finhackad vitlök, rökt paprikapulver, peppar och en skvätt olivolja. Fyllningen ska vara smidig, klibbig och väl sammanblandad.
- 4
Fyll fjälstret med smeten med hjälp av en korvstoppare eller tratt. Knyt om ändarna men undvik att packa korven för hårt, så att den har plats att expandera under tillagningen.
- 5
Picka skinnet med en tunn nål. Stek dina alheiras i lite olja i en panna tills skalet är gyllenbrunt och krispigt. Serveras traditionellt med pommes frites, ett nystekt ägg och en krispig sallad.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Glöm inte att picka skinnet med en fin nål före stekning, annars riskerar korven att spricka av ångtrycket som bildas inuti.
- Använd gärna dagsgammalt bröd; det torrare inkråmet suger upp buljongen mer effektivt utan att fyllningen blir för svampig.
Hur länge håller rätten?
Rå alheira håller i cirka 3 dagar i kylskåp. De går dessutom utmärkt att frysa in direkt efter att de har stoppats.
