Klassisk Alheira

En vitlöksdoftande korv med ett ljuvligt krämigt inre och ett skal som blir perfekt frasigt vid stekning. Konsistensen är mjuk och binds samman av bröd som fått suga upp all den rika köttbuljongen, toppat med en subtil rökighet från paprikapulver.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 60 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1104
• Protein: 61 g
• Kolhydrater: 80 g
• Fett: 53 g

Ingredienser

• 500 g Kycklinglår ( hel, till buljongen )
• 300 g Kalvbog ( i en hel bit )
• 400 g Lantbröd ( utan kanter, smulat )
• 4 piece Vitlök ( mycket finhackad )
• 2 tbsp Rökt paprikapulver
• 100 ml Extra jungfruolja
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 600 g Potatis ( skuren till pommes frites )
• 4 piece Ägg ( för stekning )
• 1 piece Grönsallad ( sköljd och anrättad )
• 2 piece Svintarm ( rengjort och lagt i ljummet vatten )

Instruktioner

1. Sjud köttet

   Lägg kyckling och kalv i en kastrull med kallt, saltat vatten. Koka upp och låt sjuda varsamt tills köttet är så mört att det lossnar från benen. Sila av och spara den smakrika buljongen.

2. Förbered brödröran

   Smula ner brödet (utan kanter) i en bunke. Häll den heta buljongen över brödet och låt det suga upp all vätska tills du har en tjock och slät massa.

3. Finfördela och smaksätt

   Dra isär det kokta köttet i fina fibrer. Blanda köttet med brödröran, finhackad vitlök, rökt paprikapulver, peppar och en skvätt olivolja. Fyllningen ska vara smidig, klibbig och väl sammanblandad.

4. Stoppa korven

   Fyll fjälstret med smeten med hjälp av en korvstoppare eller tratt. Knyt om ändarna men undvik att packa korven för hårt, så att den har plats att expandera under tillagningen.

5. Tillagning och servering

   Picka skinnet med en tunn nål. Stek dina alheiras i lite olja i en panna tills skalet är gyllenbrunt och krispigt. Serveras traditionellt med pommes frites, ett nystekt ägg och en krispig sallad.

Kockens tips

• Glöm inte att picka skinnet med en fin nål före stekning, annars riskerar korven att spricka av ångtrycket som bildas inuti.
• Använd gärna dagsgammalt bröd; det torrare inkråmet suger upp buljongen mer effektivt utan att fyllningen blir för svampig.

Förvaring

Rå alheira håller i cirka 3 dagar i kylskåp. De går dessutom utmärkt att frysa in direkt efter att de har stoppats.