Klassisk hemgjord Bratwurst

En finmald korv med spänstig textur och det rätta knäcket. Doften av muskot och mejram gifter sig med saftigheten från det nystekta köttet för en fyllig och genuin smakupplevelse.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 30 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 731
• Protein: 50 g
• Kolhydrater: 5 g
• Fett: 55 g

Ingredienser

• 600 g Fläskfärs ( väl kyld )
• 400 g Kalvfärs ( väl kyld )
• 18 g Grått havssalt
• 4 g Malen vitpeppar
• 2 g Muskotnöt
• 2 g Ingefärspulver
• 1 tbsp Mejram ( torkad )
• 1 piece Ägg ( uppvispat )
• 100 ml Standardmjölk ( iskall )
• 30 g Osaltat smör
• 2 piece Fjälster (gris) ( sköljda och urvattnade )

Instruktioner

1. Förberedelse av köttet

   Blanda fläsk- och kalvfärsen. Det är helt avgörande att köttet hålls iskallt, nästan frostigt vid beröring, för att säkerställa en perfekt emulsion och en riktigt smidig slutkonsistens.

2. Kryddning och bindning

   Arbeta in salt, vitpeppar, muskot, ingefära och mejram. Tillsätt det uppvispade ägget och den kalla mjölken. Arbeta färsen kraftigt tills den blir klibbig, trådig och helt homogen.

3. Stoppning

   Trä upp fjälstret på korvhornets munstycke. Mata igenom färsen försiktigt och se till att inga luftbubblor bildas. Korven ska vara spänd men behålla en viss flexibilitet så att den inte spricker.

4. Sjudning

   Låt korvarna sjuda i 80-gradigt vatten. Vattnet får aldrig koka, bara sjuda lätt. De är färdiga när de känns fasta och spänstiga vid ett lätt fingertryck.

5. Yta i pannan

   Bryn smöret i en panna tills det tystnar. Stek korvarna på medelvärme tills skinnet är gyllene och härligt knaprigt runtom.

Kockens tips

• Håll alltid färsen över ett isbad under blandningen för att förhindra att fettet smälter, vilket annars ger en grynig korv.
• Stick aldrig hål på skinnet under tillagningen; då går den dyrbara köttsaften förlorad och korven blir torr.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp efter sjudning, eller kan frysas in direkt så snart de har svalnat helt.