Klassisk choucroute garnie
Ingredienser
- 100 gGåsflott (smält)
- 2 stLök (tunt skivad)
- 2 stVitlök (krossade klyftor)
- 500 mlTorrt vitt vin
- 400 gRimmat fläsk (i en hel bit)
- 1 stFläsklägg
- 1 stMorteaukorv
- 4 stStrasbourgkorv
- 800 gPotatis (skalad)
- 2 stKryddnejlika
- 2 stLagerblad
- 2 stTimjan
- 10 stSvartpepparkorn
- 1,5 kgRå surkål (sköljd och urvriden)
- 10 stEnbär
Tillagning
Glansig, mör surkål som sugit upp alla goda smaker från charkuterierna. Doften av torrt vitt vin blandas med aromatiska kryddor, medan korvarna bjuder på ett perfekt knäpp i varje tugga.
- 1
Skölj surkålen flera gånger i ljummet vatten för att få bort den skarpaste syran. Pressa den ordentligt mellan händerna så att allt vatten försvinner; kålen måste vara helt torr innan den går i grytan.
- 2
Smält gåsfettet i en stor gryta. Tillsätt den skivade löken och låt den bli genomskinlig och mjuk utan att ta färg. Rör ner den krossade vitlöken precis på slutet.
- 3
Lägg i hälften av surkålen i grytan. Toppa med sidfläsk, fläsklägg och kryddor (nejlikor, lagerblad, timjan, peppar och enbär). Täck därefter med resten av kålen.
- 4
Häll på det torra vita vinet. Vätskan ska nå ungefär halvvägs upp på kålen. Lägg på ett tättslutande lock och låt sjuda på mycket låg värme. Kålen är färdig när den känns mjuk och dess sky lätt täcker baksidan av en sked.
- 5
Placera Morteau-korven och skalad potatis överst i grytan. Cirka 20 minuter före servering sjuder du Strasbourg-korvarna i en separat kastrull med varmt vatten så att de förblir fasta och spänstiga.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Salta aldrig kålen i början; de rökta charkuterierna släpper ifrån sig gott om sälta under tillagningen.
- Surkålen smakar ofta ännu bättre när den värms upp nästa dag, då fetterna hunnit sätta sig och verkligen trängt in i kålens fibrer.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylen i sin gryta. Går utmärkt att frysa.
