Klassisk Choucroute Garnie

Glansig, mör surkål som sugit upp alla goda smaker från charkuterierna. Doften av torrt vitt vin blandas med aromatiska kryddor, medan korvarna bjuder på ett perfekt knäpp i varje tugga.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 150 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1442
• Protein: 67 g
• Kolhydrater: 77 g
• Fett: 88 g

Ingredienser

• 100 g Gåsflott ( smält )
• 2 piece Lök ( tunt skivad )
• 2 piece Vitlök ( krossade klyftor )
• 500 ml Torrt vitt vin
• 400 g Rimmat fläsk ( i en hel bit )
• 1 piece Fläsklägg
• 1 piece Morteaukorv
• 4 piece Strasbourgkorv
• 800 g Potatis ( skalad )
• 2 piece Kryddnejlika
• 2 piece Lagerblad
• 2 piece Timjan
• 10 piece Svartpepparkorn
• 1.5 kg Rå surkål ( sköljd och urvriden )
• 10 piece Enbär

Instruktioner

1. Förbered kålen

   Skölj surkålen flera gånger i ljummet vatten för att få bort den skarpaste syran. Pressa den ordentligt mellan händerna så att allt vatten försvinner; kålen måste vara helt torr innan den går i grytan.

2. Fräs aromaterna

   Smält gåsfettet i en stor gryta. Tillsätt den skivade löken och låt den bli genomskinlig och mjuk utan att ta färg. Rör ner den krossade vitlöken precis på slutet.

3. Varva ingredienserna

   Lägg i hälften av surkålen i grytan. Toppa med sidfläsk, fläsklägg och kryddor (nejlikor, lagerblad, timjan, peppar och enbär). Täck därefter med resten av kålen.

4. Deglasering och långkok

   Häll på det torra vita vinet. Vätskan ska nå ungefär halvvägs upp på kålen. Lägg på ett tättslutande lock och låt sjuda på mycket låg värme. Kålen är färdig när den känns mjuk och dess sky lätt täcker baksidan av en sked.

5. Korv och potatis

   Placera Morteau-korven och skalad potatis överst i grytan. Cirka 20 minuter före servering sjuder du Strasbourg-korvarna i en separat kastrull med varmt vatten så att de förblir fasta och spänstiga.

Kockens tips

• Salta aldrig kålen i början; de rökta charkuterierna släpper ifrån sig gott om sälta under tillagningen.
• Surkålen smakar ofta ännu bättre när den värms upp nästa dag, då fetterna hunnit sätta sig och verkligen trängt in i kålens fibrer.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen i sin gryta. Går utmärkt att frysa.