Loukaniko

En fast och saftig fläskkorv som karaktäriseras av frisk apelsinzest och fylligt rött vin. Korven steks eller grillas tills den är gyllenbrun och glansig, och sprider då en oemotståndlig doft av oregano och spiskummin.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 889
• Protein: 48 g
• Kolhydrater: 12 g
• Fett: 65 g

Ingredienser

• 1000 g Fläskfärs ( väl kyld )
• 1 piece Purjolök ( endast det vita, mycket finhackat )
• 1 piece Apelsin ( endast skalet (zest) )
• 100 ml Rödvin ( torrt )
• 3 piece Vitlök ( urkärnad och mosad )
• 1 tbsp Korianderfrön ( rostade och malda )
• 1 tsp Spiskumminfrön ( rostade och malda )
• 1 tbsp Oregano ( torkad )
• 18 g Grått havssalt ( fint )
• 1 tsp Malen svartpeppar ( nymalen )
• 2 tbsp Extra jungfruolja ( till stekning )
• 2 piece Fjälster (gris) ( sköljda och urvattnade )

Instruktioner

1. Förbered den aromatiska basen

   Finhacka det vita på purjolöken och mosa vitlöken till en fin kräm. Riv skalet från apelsinen, men var noga med att inte få med det bittra vita. Torrosta spiskummin och korianderfrön i en panna tills de börjar dofta och ryka lätt, stöt dem sedan i en mortel.

2. Blanda färsen

   Blanda fläskfärsen med salt, peppar, de stötta kryddorna, purjolök, vitlök, oregano och apelsinskal i en stor bunke. Arbeta gradvis in rödvinet. Knåda smeten kraftfullt för hand tills den blir riktigt klibbig, trådig och homogen.

3. Stoppa eller forma korven

   Trä på fjälstret på ett korvhorn eller använd en tratt för att stoppa smeten i fjälstret, se till att undvika luftbubblor. Om du inte har fjälster kan du forma jämna korvar för hand. Låt korven vila i kylen så att smakerna hinner sätta sig ordentligt.

4. Tillagning på hög värme

   Hetta upp en panna med en skvätt olivolja. Bryn korvarna ordentligt runt om. Skinnet ska bli vackert grillat och få ett härligt ”knäpp”, medan insidan förblir saftig. En knivsudd som sticks in i mitten av korven ska kännas het när den dras ut.

Kockens tips

• Hemligheten ligger i knådandet: färsen måste bli ordentligt 'klibbig' och binda ihop sig för att korven inte ska smula sig när den skärs upp.
• Om du grillar korven över direkt glöd, picka skinnet lite lätt så att de inte spricker av värmen.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen eller kan frysas in rå direkt efter att den stoppats.