Loukaniko
Ingredienser
- 1 000 gFläskfärs (väl kyld)
- 1 stPurjolök (endast det vita, mycket finhackat)
- 1 stApelsin (endast skalet (zest))
- 100 mlRödvin (torrt)
- 3 stVitlök (urkärnad och mosad)
- 1 mskKorianderfrön (rostade och malda)
- 1 tskSpiskumminfrön (rostade och malda)
- 1 mskOregano (torkad)
- 18 gGrått havssalt (fint)
- 1 tskMalen svartpeppar (nymalen)
- 2 mskExtra jungfruolja (till stekning)
- 2 stFjälster (gris) (sköljda och urvattnade)
Tillagning
En fast och saftig fläskkorv som karaktäriseras av frisk apelsinzest och fylligt rött vin. Korven steks eller grillas tills den är gyllenbrun och glansig, och sprider då en oemotståndlig doft av oregano och spiskummin.
- 1
Finhacka det vita på purjolöken och mosa vitlöken till en fin kräm. Riv skalet från apelsinen, men var noga med att inte få med det bittra vita. Torrosta spiskummin och korianderfrön i en panna tills de börjar dofta och ryka lätt, stöt dem sedan i en mortel.
- 2
Blanda fläskfärsen med salt, peppar, de stötta kryddorna, purjolök, vitlök, oregano och apelsinskal i en stor bunke. Arbeta gradvis in rödvinet. Knåda smeten kraftfullt för hand tills den blir riktigt klibbig, trådig och homogen.
- 3
Trä på fjälstret på ett korvhorn eller använd en tratt för att stoppa smeten i fjälstret, se till att undvika luftbubblor. Om du inte har fjälster kan du forma jämna korvar för hand. Låt korven vila i kylen så att smakerna hinner sätta sig ordentligt.
- 4
Hetta upp en panna med en skvätt olivolja. Bryn korvarna ordentligt runt om. Skinnet ska bli vackert grillat och få ett härligt ”knäpp”, medan insidan förblir saftig. En knivsudd som sticks in i mitten av korven ska kännas het när den dras ut.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hemligheten ligger i knådandet: färsen måste bli ordentligt 'klibbig' och binda ihop sig för att korven inte ska smula sig när den skärs upp.
- Om du grillar korven över direkt glöd, picka skinnet lite lätt så att de inte spricker av värmen.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylen eller kan frysas in rå direkt efter att den stoppats.
