Traditionell grekisk blodkorv

En mörk och tät fyllning med vita riskorn och krispiga pinjenötter. Så fort det grillade, spända skinnet snittas sprider sig en ljuvlig doft av kanel och kryddnejlika.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 60 min
• Svårighetsgrad: Svår
• Kalorier: 545
• Protein: 40 g
• Kolhydrater: 39 g
• Fett: 25 g

Ingredienser

• 500 ml Oxblod ( färskt )
• 200 g Fläskfärs ( mager )
• 100 g Vitt ris ( okkokt )
• 2 piece Lök ( finhackad )
• 30 g Pinjenötter ( hela )
• 50 g Russin ( blötlagda )
• 2 tbsp Extra jungfruolja
• 1 tsp Kanel (malen)
• 1 pinch Kryddnejlika ( mald )
• 1 tsp Grått havssalt
• 1 tsp Malen svartpeppar
• 1 piece Svintarm ( rengjort och urvattnat )

Instruktioner

1. Mjukfräs löken

   Finnhacka löken. Låt den svettas i olivolja på låg värme utan att den tar färg, tills den är helt genomskinlig och mjuk.

2. Fräs kött och ris

   Tillsätt fläskfärsen och bryn den lätt. Rör ner riset och pinjenötterna och låt dem rostas med i någon minut tills riskornen blir blanka och pärlliknande.

3. Blanda smeten

   Ta pannan från värmen och häll i nötblodet. Tillsätt russin, kanel, nejlika, salt och peppar. Arbeta ihop till en jämn och fin smet.

4. Stoppa korven

   Fyll fläskfjälstret med smeten. Packa inte för hårt eftersom riset expanderar under tillagningen. Bind om ändarna ordentligt med steksnöre.

5. Sjudning

   Sänk ner korven i sjudande (inte kokande) vatten. Låt sjuda tills korven känns fast vid beröring. Stick försiktigt i den för att kontrollera att klar vätska kommer ut.

6. Stek för krisp

   Låt korven rinna av och stek den sedan i en panna med lite olja tills den fått fin färg. Skinnet ska bli härligt krispigt och spricka upp när man biter i det.

Kockens tips

• Fyll inte fjälstret för hårt; riset dubblar sin volym under tillagningen och kan annars få skinnet att spricka.
• Sjudningsvattnet får aldrig koka ordentligt; håll det precis under kokpunkten för att behålla en smidig och fin konsistens.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp efter sjudning. Kan frysas efter att den har tillagats.