Traditionell grekisk blodkorv
Ingredienser
- 500 mlOxblod (färskt)
- 200 gFläskfärs (mager)
- 100 gVitt ris (okkokt)
- 2 stLök (finhackad)
- 30 gPinjenötter (hela)
- 50 gRussin (blötlagda)
- 2 mskExtra jungfruolja
- 1 tskKanel (malen)
- 1 nypaKryddnejlika (mald)
- 1 tskGrått havssalt
- 1 tskMalen svartpeppar
- 1 stSvintarm (rengjort och urvattnat)
Tillagning
En mörk och tät fyllning med vita riskorn och krispiga pinjenötter. Så fort det grillade, spända skinnet snittas sprider sig en ljuvlig doft av kanel och kryddnejlika.
- 1
Finnhacka löken. Låt den svettas i olivolja på låg värme utan att den tar färg, tills den är helt genomskinlig och mjuk.
- 2
Tillsätt fläskfärsen och bryn den lätt. Rör ner riset och pinjenötterna och låt dem rostas med i någon minut tills riskornen blir blanka och pärlliknande.
- 3
Ta pannan från värmen och häll i nötblodet. Tillsätt russin, kanel, nejlika, salt och peppar. Arbeta ihop till en jämn och fin smet.
- 4
Fyll fläskfjälstret med smeten. Packa inte för hårt eftersom riset expanderar under tillagningen. Bind om ändarna ordentligt med steksnöre.
- 5
Sänk ner korven i sjudande (inte kokande) vatten. Låt sjuda tills korven känns fast vid beröring. Stick försiktigt i den för att kontrollera att klar vätska kommer ut.
- 6
Låt korven rinna av och stek den sedan i en panna med lite olja tills den fått fin färg. Skinnet ska bli härligt krispigt och spricka upp när man biter i det.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Fyll inte fjälstret för hårt; riset dubblar sin volym under tillagningen och kan annars få skinnet att spricka.
- Sjudningsvattnet får aldrig koka ordentligt; håll det precis under kokpunkten för att behålla en smidig och fin konsistens.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp efter sjudning. Kan frysas efter att den har tillagats.
