Kryddoftande fläsk

Möra bitar av fläskkött glaserade i en mörk, simmig sås. Köket fylls av doften från stjärnanis och sichuanpeppar.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 50 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 688
• Protein: 44 g
• Kolhydrater: 16 g
• Fett: 50 g

Ingredienser

• 800 g Fläskkarré ( i stora tärningar, ca 3 cm )
• 3 st Vitlök ( krossad )
• 1 tsk Ingefärspulver
• 2 st Stjärnanis
• 1 st Kanelstång
• 1 tsk Sichuanpeppar
• 4 msk Sojasås
• 2 msk Risvin
• 1 msk Farinsocker
• 2 msk Jordnötsolja
• 2 st Salladslök ( skivad )
• 1 msk Svart soja

Instruktioner

1. Bryna köttet

   Hetta upp jordnötsolja i en traktörpanna och bryn fläskkuberna på hög värme. Köttet ska få en ordentlig färg runt om och fettet ska börja smälta.

2. Rosta kryddorna

   Sänk värmen. Tillsätt krossad vitlök, ingefära, stjärnanis, kanel och sichuanpeppar. Rör om tills kryddorna börjar dofta ljuvligt aromatiskt utan att brännas.

3. Deglasera och sjuda

   Häll i risvin, soja och mörk soja. Tillsätt farinsocker och slå på vatten så att det täcker köttet till hälften. Lägg på lock och låt sjuda på svag värme tills köttet är helt gaffelmört.

4. Reducera och glasera

   Ta av locket och höj värmen. Låt vätskan koka ihop tills den blir simmig och vackert glaserar köttet. Toppa med skivad salladslök innan servering.

Kockens tips

• Såsen ska vara glansig, simmig och täcka baksidan av en sked.
• Ha inte bråttom; fettet i karrén behöver tid för att bli så där smältande mört och genomskinligt.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen. Såsen stelnar när den blir kall på grund av kollagenet, men blir flytande igen vid långsam uppvärmning.