Klassisk Schweinebraten

Mör fläskstek med en knaprig svål som verkligen knastrar. Den mörka ölsåsen är fyllig, mustig och bär på en djup arom av kummin.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 150 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 1066
• Protein: 68 g
• Kolhydrater: 29 g
• Fett: 68 g

Ingredienser

• 1.2 kg Fläskbog ( med svål )
• 500 ml Mörkt öl ( av typen bocköl eller klosteröl )
• 2 st Gul lök ( skuren i klyftor )
• 2 st Morot ( skuren i grova slantar )
• 150 g Rotselleri ( tärnad )
• 3 st Vitlök ( krossad )
• 1 msk Kummin ( hela frön )
• 1 msk Senap ( att gnida in köttet med )
• 2 msk Solrosolja
• 1 msk Grått havssalt
• 1 tsk Svartpepparkorn ( grovkrossad )
• 250 ml Buljongpulver ox ( varm )

Instruktioner

1. Förbered köttet

   Snitta svålen på fläsksteken med en vass kniv i ett rutmönster utan att skära ner i själva köttet. Gnid in steken ordentligt med salt, peppar och senap.

2. Bryning och grönsaker

   Hetta upp olja i en stekgryta. Bryn köttet runt om tills det fått en ordentlig gyllenbrun färg. Tillsätt lök, morot och rotselleri skurna i grova bitar. Låt grönsakerna fräsa med tills de får lite färg.

3. Bräsering i ugn

   Häll på det mörka ölet och buljongen, och skrapa loss de goda smakerna från botten av grytan. Tillsätt kummin och krossad vitlök. Lägg på lock och tillaga i ugnen på 160°C i ca 2 timmar. Ös köttet regelbundet med skyn under tiden.

4. Färdigställ såsen

   Lyft ur steken och håll den varm. Sila av skyn ner i en kastrull och reducera på hög värme tills såsen tjocknar och blir simmig nog att täcka baksidan av en sked. Den ska vara blank och len.

Kockens tips

• För att få till den där extra krispiga svålen kan du köra steken under ugnens grillelement i ca 5 minuter precis före servering.
• Skär inte bort fettkappan från fläskkarrén; det är den som gör att köttet håller sig saftigt under den långa tillagningen.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen. Såsen stelnar när den blir kall; värm den försiktigt i en kastrull med en skvätt vatten.