Fläskrevben med Chili

Möra revbensspjäll som faller isär vid minsta beröring, täckta av en intensivt doftande och djupröd sås. Chili- och kryddreduktionen skapar en simmig textur som klamrar sig fast vid varje tugga.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 90 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 1076
• Protein: 61 g
• Kolhydrater: 20 g
• Fett: 76 g

Ingredienser

• 1.2 kg Tjocka revbensspjäll ( skurna i bitar om ca 3 ben )
• 2 st Gul lök ( finhackad )
• 4 st Vitlök ( krossad )
• 2 msk Chilipulver
• 1 msk Rökt paprikapulver
• 1 tsk Spiskummin (malen)
• 1 msk Oregano
• 50 ml Rödvinsvinäger
• 500 ml Mineralvatten
• 2 msk Solrosolja
• 1 nypa Grått havssalt
• 3 st Torkad anchochili ( blötlagda i hett vatten, urkärnade och mixade till en slät pasta )

Instruktioner

1. Bryna köttet

   Hetta upp olja i en gryta och bryn revbensspjällen ordentligt på alla sidor. Köttet ska få en djup gyllenbrun färg och det ska bildas en smakrik yta i botten av kärlet.

2. Fräsa aromater

   Lyft ur köttet. Fräs lök och vitlök i samma fett tills de mjuknat och blivit glansiga, utan att de tar för mycket färg.

3. Rosta kryddorna

   Tillsätt chilipulver, spiskummin, rökt paprikapulver och oregano. Rör om i en minut så att värmen frigör de eteriska oljorna och lockar fram alla aromer.

4. Deglacering och vätska

   Deglacera med vinäger genom att skrapa botten noga för att lösa upp alla goda smakämnen. Tillsätt anchochilipastan. Lägg tillbaka köttet, häll på vatten och salta. Låt koka upp och sänk sedan värmen.

5. Sjud på svag värme

   Låt sjuda under lock på låg värme. Såsen ska reducera tills den blir krämig och simmig nog att täcka en sked. Köttet är klart när det faller isär vid ett lätt tryck med en gaffel.

Kockens tips

• Stressa inte bryningen i början; det är där den djupa grundsmaken byggs upp.
• Om såsen kokar ihop för snabbt kan du tillsätta en skvätt vatten så att köttet hela tiden är till hälften täckt.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen. Såsen stelnar på grund av kollagenet, men blir smidig och flytande igen vid försiktig uppvärmning.