Fläskrevben med Chili
Ingredienser
- 1,2 kgTjocka revbensspjäll (skurna i bitar om ca 3 ben)
- 2 stGul lök (finhackad)
- 4 stVitlök (krossad)
- 2 mskChilipulver
- 1 mskRökt paprikapulver
- 1 tskSpiskummin (malen)
- 1 mskOregano
- 50 mlRödvinsvinäger
- 500 mlMineralvatten
- 2 mskSolrosolja
- 1 nypaGrått havssalt
- 3 stTorkad anchochili (blötlagda i hett vatten, urkärnade och mixade till en slät pasta)
Tillagning
Möra revbensspjäll som faller isär vid minsta beröring, täckta av en intensivt doftande och djupröd sås. Chili- och kryddreduktionen skapar en simmig textur som klamrar sig fast vid varje tugga.
- 1
Hetta upp olja i en gryta och bryn revbensspjällen ordentligt på alla sidor. Köttet ska få en djup gyllenbrun färg och det ska bildas en smakrik yta i botten av kärlet.
- 2
Lyft ur köttet. Fräs lök och vitlök i samma fett tills de mjuknat och blivit glansiga, utan att de tar för mycket färg.
- 3
Tillsätt chilipulver, spiskummin, rökt paprikapulver och oregano. Rör om i en minut så att värmen frigör de eteriska oljorna och lockar fram alla aromer.
- 4
Deglacera med vinäger genom att skrapa botten noga för att lösa upp alla goda smakämnen. Tillsätt anchochilipastan. Lägg tillbaka köttet, häll på vatten och salta. Låt koka upp och sänk sedan värmen.
- 5
Låt sjuda under lock på låg värme. Såsen ska reducera tills den blir krämig och simmig nog att täcka en sked. Köttet är klart när det faller isär vid ett lätt tryck med en gaffel.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Stressa inte bryningen i början; det är där den djupa grundsmaken byggs upp.
- Om såsen kokar ihop för snabbt kan du tillsätta en skvätt vatten så att köttet hela tiden är till hälften täckt.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylen. Såsen stelnar på grund av kollagenet, men blir smidig och flytande igen vid försiktig uppvärmning.
