Spansk fläskragu (Cerdo)
Ingredienser
- 800 gFläskbog (skuren i 3 cm stora tärningar)
- 2 stGul lök (finhackad)
- 3 stVitlök (finhackad)
- 1 stRöd paprika (urkärnad och strimlad)
- 1 stGrön paprika (urkärnad och strimlad)
- 2 stRund tomat (skalad och krossad)
- 3 mskExtra jungfruolja
- 1 mskRökt paprikapulver
- 200 mlTorrt vitt vin
- 300 mlMineralvatten
- 2 stLagerblad
- 1 nypaTimjan
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 1 mskKalvfond (i pulverform)
Tillagning
Möra bitar av fläskkött som faller isär vid minsta beröring av gaffeln, omslutna av en fyllig och blank sås med rökig paprika. Doften av reducerat vin och lagerblad fyller köket medan köttet långsamt mjuknar till perfektion.
- 1
Hetta upp olivolja i en gjutjärnsgryta. Bryn fläsket runt om på hög värme tills bitarna fått en fin gyllene stekyta. Lyft ur köttet och ställ åt sidan så länge.
- 2
Tillsätt lök, paprika och vitlök i samma gryta. Låt fräsa i fettet tills löken blivit glansig och paprikan har mjuknat ordentligt.
- 3
Lägg tillbaka köttet i grytan. Pudra över rökt paprikapulver, rör om så att allt täcks, och slå sedan på det vita vinet. Skrapa botten med en träslev för att lösa upp alla smakrika stekrester.
- 4
Tillsätt krossade tomater, lagerblad, timjan, kalvfond och vatten. Lägg på lock och låt sjuda på svag värme. Mot slutet av koktiden ska såsen ha kokat ihop och blivit så pass simmig att den täcker baksidan av en sked.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Fyll inte grytan för mycket när du bryner köttet; stek i omgångar så att köttet får färg istället för att börja koka.
- Grytan är klar när en knivsudd glider genom köttet som genom smör.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylen. Såsen tjocknar naturligt av kollagenet; värm bara försiktigt i en kastrull med en skvätt vatten vid servering.
