Spansk fläskragu (Cerdo)

Möra bitar av fläskkött som faller isär vid minsta beröring av gaffeln, omslutna av en fyllig och blank sås med rökig paprika. Doften av reducerat vin och lagerblad fyller köket medan köttet långsamt mjuknar till perfektion.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 90 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 700
• Protein: 39 g
• Kolhydrater: 15 g
• Fett: 48 g

Ingredienser

• 800 g Fläskbog ( skuren i 3 cm stora tärningar )
• 2 st Gul lök ( finhackad )
• 3 st Vitlök ( finhackad )
• 1 st Röd paprika ( urkärnad och strimlad )
• 1 st Grön paprika ( urkärnad och strimlad )
• 2 st Rund tomat ( skalad och krossad )
• 3 msk Extra jungfruolja
• 1 msk Rökt paprikapulver
• 200 ml Torrt vitt vin
• 300 ml Mineralvatten
• 2 st Lagerblad
• 1 nypa Timjan
• 1 nypa Grått havssalt
• 1 nypa Malen svartpeppar
• 1 msk Kalvfond ( i pulverform )

Instruktioner

1. Bryn köttet

   Hetta upp olivolja i en gjutjärnsgryta. Bryn fläsket runt om på hög värme tills bitarna fått en fin gyllene stekyta. Lyft ur köttet och ställ åt sidan så länge.

2. Fräs grönsakerna

   Tillsätt lök, paprika och vitlök i samma gryta. Låt fräsa i fettet tills löken blivit glansig och paprikan har mjuknat ordentligt.

3. Krydda och deglasera

   Lägg tillbaka köttet i grytan. Pudra över rökt paprikapulver, rör om så att allt täcks, och slå sedan på det vita vinet. Skrapa botten med en träslev för att lösa upp alla smakrika stekrester.

4. Låt sjuda

   Tillsätt krossade tomater, lagerblad, timjan, kalvfond och vatten. Lägg på lock och låt sjuda på svag värme. Mot slutet av koktiden ska såsen ha kokat ihop och blivit så pass simmig att den täcker baksidan av en sked.

Kockens tips

• Fyll inte grytan för mycket när du bryner köttet; stek i omgångar så att köttet får färg istället för att börja koka.
• Grytan är klar när en knivsudd glider genom köttet som genom smör.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen. Såsen tjocknar naturligt av kollagenet; värm bara försiktigt i en kastrull med en skvätt vatten vid servering.