Kinesisk bräserad fläskkarré med morötter
Ingredienser
- 800 gFläskkarré (skuren i grova tärningar (ca 3 cm))
- 500 gMorot (i tjocka, snedskurna slantar)
- 2 mskJordnötsolja
- 1 mskFarinsocker
- 4 mskSojasås
- 2 mskRisvin
- 2 stStjärnanis
- 2 stVitlök (krossad)
- 2 stSalladslök (strimlad till garnering)
- 20 gFärsk ingefära (skalad och finhackad)
Tillagning
Möra bitar av fläskkarré som faller isär vid minsta beröring, svepta i en glansig och smakrik sky. Morötterna får sakta kanderas i en mustig buljong doftande av stjärnanis.
- 1
Hetta upp olja i en rejäl gjutjärnsgryta. Bryn fläsket i omgångar tills bitarna fått en vackert gyllene och krispig stekyta runt om.
- 2
Rör ner farinsockret så att köttet börjar glaseras. Tillsätt krossad vitlök, färsk ingefära och stjärnanis i det heta fettet och låt fräsa med en kort stund så att aromerna blommar ut.
- 3
Slå på risvin och soja. Skrapa noga i botten för att få loss alla goda smakämnen, och häll sedan på vatten tills köttet precis täcks. Lägg på locket.
- 4
Efter ca 45 minuters sjudning på svag värme tillsätter du morötterna. Fortsätt sjuda under lock tills morötterna är helt mjuka när du sticker dem med en kniv.
- 5
Lyft av locket och höj värmen. Låt skyn koka ihop kraftigt tills den blir simmig, sirapsliknande och täcker baksidan av en sked med en glansig hinna.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Var försiktig med extra salt: sojan koncentreras när såsen reduceras och ger all sälta som behövs.
- Om såsen fortfarande känns tunn när köttet är klart, lyft ur kött och grönsaker och låt skyn reducera ensam på hög värme.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Såsen stelnar till gelé tack vare kollagenet i köttet, men blir rinnande och fin igen så snart den värms upp.
