Kinesisk bräserad fläskkarré med morötter

Möra bitar av fläskkarré som faller isär vid minsta beröring, svepta i en glansig och smakrik sky. Morötterna får sakta kanderas i en mustig buljong doftande av stjärnanis.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 75 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 714
• Protein: 45 g
• Kolhydrater: 20 g
• Fett: 50 g

Ingredienser

• 800 g Fläskkarré ( skuren i grova tärningar (ca 3 cm) )
• 500 g Morot ( i tjocka, snedskurna slantar )
• 2 tbsp Jordnötsolja
• 1 tbsp Farinsocker
• 4 tbsp Sojasås
• 2 tbsp Risvin
• 2 piece Stjärnanis
• 2 piece Vitlök ( krossad )
• 2 piece Salladslök valfritt ( strimlad till garnering )
• 20 g Färsk ingefära ( skalad och finhackad )

Instruktioner

1. Bryna köttet

   Hetta upp olja i en rejäl gjutjärnsgryta. Bryn fläsket i omgångar tills bitarna fått en vackert gyllene och krispig stekyta runt om.

2. Smaksättning och glasering

   Rör ner farinsockret så att köttet börjar glaseras. Tillsätt krossad vitlök, färsk ingefära och stjärnanis i det heta fettet och låt fräsa med en kort stund så att aromerna blommar ut.

3. Deglasering och sjudning

   Slå på risvin och soja. Skrapa noga i botten för att få loss alla goda smakämnen, och häll sedan på vatten tills köttet precis täcks. Lägg på locket.

4. Tillsätt morötterna

   Efter ca 45 minuters sjudning på svag värme tillsätter du morötterna. Fortsätt sjuda under lock tills morötterna är helt mjuka när du sticker dem med en kniv.

5. Reducera såsen

   Lyft av locket och höj värmen. Låt skyn koka ihop kraftigt tills den blir simmig, sirapsliknande och täcker baksidan av en sked med en glansig hinna.

Kockens tips

• Var försiktig med extra salt: sojan koncentreras när såsen reduceras och ger all sälta som behövs.
• Om såsen fortfarande känns tunn när köttet är klart, lyft ur kött och grönsaker och låt skyn reducera ensam på hög värme.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Såsen stelnar till gelé tack vare kollagenet i köttet, men blir rinnande och fin igen så snart den värms upp.