Kinesisk zucchinisallad
Ingredienser
- 600 gZucchini (strimlad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 2 mskSojasås
- 2 mskRisvinäger
- 1 tskVitt socker
- 1 mskSesamolja
- 1 tskChiliolja
- 1 tskSichuanpeppar (nystött)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 stChilipeppar (skivad)
- 1 mskChinkiang svart vinäger
Tillagning
Tunt strimlad zucchini som behåller sin krispighet och täcks av en mörk, glansig sås. Här möter den pirrande szechuanpepparn sesamoljans djupa, nötaktiga toner.
- 1
Tvätta zucchinin och ansa ändarna. Skär grönsakerna i tunna, jämna stavar på cirka 3 mm (julienne). Skär med precision så att varje munsbit får samma fina textur.
- 2
Lägg strimlorna i en skål tillsammans med en ordentlig nypa havssalt. Blanda om och låt vila i 10 minuter. Krama sedan ur zucchinin ordentligt mellan händerna för att pressa ut vätskan – de ska bli smidiga men behålla sin spänst.
- 3
Finhacka vitlöken. Blanda strösocker, risvinäger, Chinkiang-vinäger (svart vinäger) och soja i en skål tills sockret löst sig. Rör ner sesamolja, chiliolja och skivad färsk chili.
- 4
Ringla såsen över den avrunna zucchinin. Tillsätt szechuanpeppar som du stött i en mortel. Vänd runt ordentligt så att dressingen täcker varje strimla utan att salladen blir simmig i botten.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hoppa aldrig över att krama ur zucchinin efter saltningen, annars kommer överflödig vätska att vattna ur dressingen och dämpa de intensiva smakerna.
- Mortla szechuanpepparn i sista sekunden för att frigöra dess eteriska oljor och fulla arom.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt för att behålla sin härliga krispighet. Håller upp till 12 timmar i kylskåp, men grönsakerna mjuknar med tiden.
