Kinesisk zucchinisallad

Tunt strimlad zucchini som behåller sin krispighet och täcks av en mörk, glansig sås. Här möter den pirrande szechuanpepparn sesamoljans djupa, nötaktiga toner.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 0 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 97
• Protein: 4 g
• Kolhydrater: 7 g
• Fett: 6 g

Ingredienser

• 600 g Zucchini ( strimlad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 2 tbsp Sojasås
• 2 tbsp Risvinäger
• 1 tsp Vitt socker
• 1 tbsp Sesamolja
• 1 tsp Chiliolja valfritt
• 1 tsp Sichuanpeppar ( nystött )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 piece Chilipeppar valfritt ( skivad )
• 1 tbsp Chinkiang svart vinäger

Instruktioner

1. Strimla zucchinin

   Tvätta zucchinin och ansa ändarna. Skär grönsakerna i tunna, jämna stavar på cirka 3 mm (julienne). Skär med precision så att varje munsbit får samma fina textur.

2. Saltning

   Lägg strimlorna i en skål tillsammans med en ordentlig nypa havssalt. Blanda om och låt vila i 10 minuter. Krama sedan ur zucchinin ordentligt mellan händerna för att pressa ut vätskan – de ska bli smidiga men behålla sin spänst.

3. Tillred dressing

   Finhacka vitlöken. Blanda strösocker, risvinäger, Chinkiang-vinäger (svart vinäger) och soja i en skål tills sockret löst sig. Rör ner sesamolja, chiliolja och skivad färsk chili.

4. Smaksättning och servering

   Ringla såsen över den avrunna zucchinin. Tillsätt szechuanpeppar som du stött i en mortel. Vänd runt ordentligt så att dressingen täcker varje strimla utan att salladen blir simmig i botten.

Kockens tips

• Hoppa aldrig över att krama ur zucchinin efter saltningen, annars kommer överflödig vätska att vattna ur dressingen och dämpa de intensiva smakerna.
• Mortla szechuanpepparn i sista sekunden för att frigöra dess eteriska oljor och fulla arom.

Förvaring

Bör avnjutas direkt för att behålla sin härliga krispighet. Håller upp till 12 timmar i kylskåp, men grönsakerna mjuknar med tiden.