Klassisk svamppaj
Ingredienser
- 1 stMördeg (färdig att använda)
- 500 gVit trädgårdschampinjon (skivad)
- 1 stLök (finhackad)
- 30 gSaltat smör
- 3 stÄgg (uppvispade)
- 200 mlGrädde
- 1 nypaMuskotnöt
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 10 gPersilja (hackad)
Tillagning
Ett sprött pajskal fyllt med smörstekt svamp och en len krämig stanning. Gyllenbrun och doftande av skog och muskot.
- 1
Sätt ugnen på 200°C. Klä en pajform med mördegen och nagga bottnen ordentligt med en gaffel. Förgrädda skalet i ca 10 minuter tills kanterna har blivit fasta.
- 2
Fräs den finhackade löken i en panna med saltat smör. Tillsätt den skivade svampen på hög värme. Låt svampen först vätska ur och sedan brynas lätt så att de djupa umamitonerna utvecklas.
- 3
Vispa ihop ägg och grädde till en jämn stanning. Smaksätt med en nypa muskot, flingsalt och nymalen svartpeppar. Vänd till sist ner den hackade persiljan.
- 4
Fördela den stekta svampen i pajskalet och häll över äggstanningen. Grädda i ca 25 minuter. Pajen är klar när stanningen har satt sig och ytan är vackert gyllenbrun.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Skölj aldrig svamp i vatten; de fungerar som svampar och suger åt sig vätska. Borsta dem rena eller torka av med en fuktig trasa istället.
- Att förgrädda pajskalet är ett absolut måste för att undvika att bottnen blir mjuk och degig när du tillsätter fyllningen.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Värms med fördel i ugnen på 150°C för att bevara pajskalets frasighet.
