Klassisk svamppaj

Ett sprött pajskal fyllt med smörstekt svamp och en len krämig stanning. Gyllenbrun och doftande av skog och muskot.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 35 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 534
• Protein: 13 g
• Kolhydrater: 39 g
• Fett: 37 g

Ingredienser

• 1 piece Mördeg ( färdig att använda )
• 500 g Vit trädgårdschampinjon ( skivad )
• 1 piece Lök ( finhackad )
• 30 g Saltat smör
• 3 piece Ägg ( uppvispade )
• 200 ml Grädde
• 1 pinch Muskotnöt
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 10 g Persilja ( hackad )

Instruktioner

1. Förbered pajskalet

   Sätt ugnen på 200°C. Klä en pajform med mördegen och nagga bottnen ordentligt med en gaffel. Förgrädda skalet i ca 10 minuter tills kanterna har blivit fasta.

2. Fräs svampen

   Fräs den finhackade löken i en panna med saltat smör. Tillsätt den skivade svampen på hög värme. Låt svampen först vätska ur och sedan brynas lätt så att de djupa umamitonerna utvecklas.

3. Gör äggstanningen

   Vispa ihop ägg och grädde till en jämn stanning. Smaksätt med en nypa muskot, flingsalt och nymalen svartpeppar. Vänd till sist ner den hackade persiljan.

4. Montering och gräddning

   Fördela den stekta svampen i pajskalet och häll över äggstanningen. Grädda i ca 25 minuter. Pajen är klar när stanningen har satt sig och ytan är vackert gyllenbrun.

Kockens tips

• Skölj aldrig svamp i vatten; de fungerar som svampar och suger åt sig vätska. Borsta dem rena eller torka av med en fuktig trasa istället.
• Att förgrädda pajskalet är ett absolut måste för att undvika att bottnen blir mjuk och degig när du tillsätter fyllningen.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Värms med fördel i ugnen på 150°C för att bevara pajskalets frasighet.